Говядина породы блонд д'Акитен, также известная как гароннский скот, производимая на ферме-ресторане-колбасной фабрике "Польмар" в Париже, является одним из самых ценных гастрономических сокровищ в мире. Ее средняя цена составляет около 3000 евро за клограмм. Такую исключительную ценность этому продукту придают его редкость на рынке и особые технологии переработки. Ключ к его высокой стоимости заключается в методе "спячки", который позволяет хранить мясо на протяжении многих лет, не нарушая его качества.
Выращивание коров породы блонд д'Акитен осуществляется на открытом воздухе в районе Сен-Миель во Франции. При этом уделяется максимальное внимание благополучию животных, чтобы сохранить нежность, вкус и качество мяса.
Обработка мяса включает этап созревания от 1 до 2 месяцев в зависимости от выбранных частей туши, содержания жира и рН показателей. После созревания мясо немедленно замораживается в лаборатории в Сен-Миеле при температуре -43°C и обдуве холодным воздухом со скоростью 120 км/ч. Этот процесс позволяет длительно хранить мясо, сохраняя его превосходное качество и позволяя насладиться им в его "винтажном" совершенстве.
Ещё один важный фактор - процесс выдержки мяса, который производители называют «спячкой». Он позволяет хранить мясо в течение длительного периода времени. Точно так же, как это происходит с вином.
Мясо изначально подвергается выдержке от 4 до 8 недель в зависимости от частей туши, количества жира и рН показателей. Затем оно немедленно замораживается. Этот процесс проводится в лаборатории в Сен-Миель, где мясо подвергается воздействию холодного воздуха со скоростью 120 км/ч при температуре -43°С. Такая мгновенная консервация позволяет хранить мясо очень длительное время без потери качества.
Помимо процесса «спячки», на известность и цену мяса блонд д'Акитен влияет и благополучие животных. Быки выращиваются на открытом воздухе под открытым небом без стресса в условиях с высоким уровнем благополучия. Это положительно сказывается на нежности, вкусе и качестве мяса.