Козье молоко относится к группе казеинсодержащих
продуктов, так как в белке его содержится не менее 75% казеина.
По химическому составу и некоторым свойствам оно сходно с коровьим, от овечьего отличается
меньшим количеством жира и белка. В 200 г козьего молока содержится больше, чем в том же количестве коровьего, жира — на 4,5 г, альбумина — на 1 г, казеина —
на 2,7 г. Аминокислотный состав белков молока коз
гораздо ближе к женскому молоку, чем к коровьему.
По цвету козье молоко белее коровьего, так как бедно
пигментом каротином. Молоко первых дней после козления
называется молозивом. Отличается повышенным содержанием белка — в основном глобулиновой фракции,
жира, имеет желтый цвет и тягучую консистенцию. В
пищу людям оно не пригодно, но чрезвычайно важно для
успешного выращивания молодняка.
Козье молоко благодаря ряду физико-химических
особенностей своего состава представляет собой диетический целебный продукт питания для детей и больных,
страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Люди, страдающие аллергией к коровьему молоку,
могут употреблять козье молоко без всяких ограничений. В козьем молоке содержится меньше агглютинина,
вызывающего отслаивание сливок, а поэтому молочный
сгусток оказывается намного нежнее, что обеспечивает
его легкое переваривание человеком. Благодаря уникальной структуре сгустка, получаемого при створаживании
молока, и его специфическому аромату козье молоко
входит в состав лучших сыров. Расчёты и практика показывают,
что молочная коза потребляет корма в 5-6 раз
меньше, чем корова, а молока даёт достаточно для семьи из 3-4 человек.
Молочная коза привлекательна и с коммерческой точки зрения. От козы за 2-3 лактации можно получать в среднем 500-600 кг молока. Цена его в среднем дороже в 2 раза, чем коровье. Также неоспоримым плюсом является потомство коз – козлята, которые могут стать впоследствии молочными козами, а при выбраковке вы получите мясо с хорошими вкусовыми качествами и субпродукты.
К побочной продукции козоводства относятся:
рога – из них умельцы вытачивают различные изделия, украшения, или используют в первоначальном виде как декор;
копыта – изначально их использовали для варки клея;
кости – после дегидратации используют при изготовлении мясокостной муки, которая является хорошей подкормкой для животных и отличным удобрением;
кишки – используются в различных отраслях пищевой промышленности;
навоз – содержит большее количество азота, чем навоз КРС.
из учебника «Основы козоводства» 2001 г.