Был у меня в жизни случай очень обидный, но поучительный. Набрали мы по осени молодых опят и решил я их засолить холодным способом. Хотя мне все говорили, отвари их сначала!
Но я хотел сделать по рецепту именно холодной засолки, как чернушки делают для получения рубинового окрашивания рассола.
Всё сделал в точном соответствии с рецептурой, выждал положенные 40 суток и отведали их моя жена и её подруга.
Я, почему-то, сам не стал пробовать, что-то во мне говорило, что лучше не надо. Да и съели-то они по 1-2 грибочка, очень вкусно пахнущие, но, на мой взгляд, явно ещё не денатурировавшие от соли.
И точно, через 2 часа - боли в животе, рвота даже. Все испугались, заставили меня выбросить целую кастрюлю прекрасных опят...
Боли прошли через несколько часов, никаких последствий для их здоровья не было... Я как врач могу сказать, что получилось не отравление, а несварение пищи.
А в чём прикол?
Да я просто кастрюлю с засоленными опятами на балконе держал. А уже осень, ночью заморозки, процесс просаливания-денатурации полностью не прошёл.
Грибная масса была ещё недостаточно подготовлена для переваривания человеческим желудком. Сорока суток не хватило, надо было просто держать кастрюлю в более тёплом месте... Так что, не проварить пластинчатый гриб перед посолом - это серьёзная оплошность!
Автор истории Григорий Назаренко.
Замечания от автора канала:
Не согласен, что все пластинчатые грибы нужно обязательно отваривать перед посолом. Зачем так поступать, например, с рыжиками?
И как же многовековой холодный способ, который применяли на Руси для соления волнушек и груздей? Они вымачивались несколько суток со сменой воды, чтобы нейтрализовать действие едкого и жгучего млечного сока, а потом солились без отваривания.
К тому же, сам автор этой истории пишет о том, что пытался посолить опята по рецепту холодного посола чернушек. А что, чёрные грузди у нас не пластинчатые грибы?
Что же касается осенних опят, то не все грибники знают, что это условно-съедобные грибы. И обязательно нужно помнить, что в сыром виде они могут быть очень слабо ядовитыми. Поэтому для них не подходят сухой и холодный способы засолки, а только горячий, после предварительного отваривания.