Помучался некоторое время, потому как не создавался vsftpd.log
Решение оказалось простым :
Для начала в файл /etc/vsftpd/vsftpd.conf в самый конец я добавил
xferlog_std_format=YES
xferlog_enable=YES
vsftpd_log_file=/var/log/vsftpd.log
log_ftp_protocol=YES
но ничего не заработало, точнее не заработал нужный мне лог. Я создавал этот файл вручную, менял настройки, но не помогало и на одном из форумов я нашел дополнительную строчку которая разрешает двойное логгирование
dual_log_enable=YES
добавил строчку в конец конфига, сделал рестарт сервиса и все заработало.