Ферментированные продукты способны улучшить состояние психического и физического здоровья путём воздействия на ось «кишечник – мозг». К такому выводу пришли ирландские учёные.
Ферментация – изобретённая много веков назад технология консервирования – не только улучшает вкус и текстуру продуктов, но и обогащает их полезными бактериями и соединениями. К ферментированным продуктам относят йогурты, кефир, творог, кимчи и другие «квашеные» овощи и бобовые, а ещё рассолы и чайный гриб.
В своём научном обзоре, основанном на результатах предыдущих исследований на тему влияния ферментированных продуктов на здоровье, специалисты из Ирландского национального университета в Корке назвали пути их воздействия на ось «кишечник – мозг»: модуляция иммунитета, поддержка целостности кишечного и гематоэнцефалического барьеров, регуляция нейроэндокринной системы. Гематоэнцефалический барьер призван защитить мозг от патогенов, которые попадают в кровь. Задача нейроэндокринной регуляции состоит в контроле продуцирования гормонов гипоталамусом и другими эндокринными железами.
Ферментированные продукты способствуют выработке кишечных гормонов, таких как серотонин, нейропептид Y, глюкагоноподобный пептид 1, грелин и соматостатин. Они ответственны за моторику желудочно-кишечного тракта, аппетит и выработку инсулина. Серотонин участвует во многих функциях организма, включая пищевое поведение, сон, циркадные ритмы, память, обучение, восприятие боли. Вероятно, по этой причине в некоторых исследованиях была обнаружена связь между потреблением ферментированных продуктов и снижением тревожности, депрессии, а также улучшением когнитивных функций.
Ранее исследователи из Стэнфордской школы медицины (США) проверили, как два типа диеты – с высоким содержанием растительной клетчатки или ферментированных продуктов – влияют на микробиом кишечника и иммунную систему. В то время как первая связана с более низким уровнем смертности, вторая помогает поддерживать вес и может снизить риск развития диабета, рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
Участников исследования случайным образом разделили на две группы: первая 10 недель придерживалась диеты, которая включала в себя в основном ферментированные продукты. В рационе второй группы преобладала пища, богатая клетчаткой. Результаты показали, что диета с высоким содержанием ферментированных продуктов увеличила разнообразие кишечной микрофлоры. Также снизились уровни 19 воспалительных белков в крови, один из них – провоспалительный цитокин интерлейкин-6 – связан с такими состояниями, как ревматоидный артрит, диабет второго типа и хронический стресс. Во второй группе, где упор делался на клетчатку (бобовые, семена, цельнозерновые, орехи, овощи и фрукты), уровни воспалительных белков остались прежними, как и в среднем разнообразие микробиома.
Маргарита Провоторова, ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора
– Согласно новым исследованиям, для укрепления иммунитета, а также для профилактики сахарного диабета второго типа, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний полезно регулярное употребление ферментированных продуктов. Их получают в результате процесса микробной ферментации. Другими словами, они подвергаются воздействию различных бактерий, в результате чего получаются новые по вкусовым качествам и свойствам продукты. Молоко под влиянием молочнокислых бактерий превращается в йогурт, кефир. Мисо, кимчи, такие напитки, как комбуча или чайный гриб, – это тоже продукты ферментирования. В русской национальной кухне тоже есть свой собственный доступный суперфуд – квашеная капуста. Закваска должна проходить естественным путём, без добавления столового уксуса. При его добавлении процесс ферментации прекращается. Квашеная капуста – идеальный продукт для нашей микрофлоры. Она содержит калий, марганец и при этом низкокалорийна – всего около 20 килокалорий на 100 граммов. Кроме того, в капусте много клетчатки, которая является субстратом для размножения полезных лактобактерий. Также этот несложный суперфуд очень полезен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Но, включая его в рацион, не забывайте следить за количеством соли.