Старорусская кухня славится своим разнообразием и гастрономическим богатством. Она вобрала в себя немало рецептов, которые могут быть названы шедеврами. Один из самых интересных и действительно старинных - это рецепт курицы, тушеной с медом и яблоками. В старину любили сочетать мясо с фруктами и ягодами, а мед был популярным сладким ингредиентом, доступным во многих русских домах.
Ингредиенты:
- Курица целиком – 1 шт. (около 1,5-2 кг)
- Мед – 2 столовые ложки
- Яблоки (желательно кислые) – 4-5 шт.
- Лук репчатый – 2 головки
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Соль, перец – по вкусу
- Разносолы (укроп, петрушка) – для украшения
- Растительное масло – для жарки
Приготовление:
1. Подготовьте ингредиенты:
Курицу очистите, вымойте и обсушите. Яблоки нарежьте на крупные дольки, лук – полукольцами, чеснок измельчите.
2. Маринование курицы:
В глубокой миске смешайте мед с измельченным чесноком, солью и перцем. Тщательно обмажьте курицу этой смесью изнутри и снаружи. Оставьте мариноваться на 1-2 часа в холодильнике.
3. Подготовка к тушению:
В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте курицу со всех сторон до золотистой корочки. Затем достаньте и отложите в сторону.
4. Жарка лука и яблок:
В том же масле, где жарилась курица, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте яблоки. Жарьте все вместе еще минут 5-7.
5. Тушение:
К курице добавьте поджаренный лук с яблоками, добавьте немного воды или куриного бульона для соуса — достаточно будет около 1-1,5 стакана, чтобы жидкость лишь слегка покрывала ингредиенты. Теперь введите мед — примерно 2-3 столовые ложки, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Осторожно перемешайте компоненты так, чтобы мед равномерно распределился по блюду.
6. Добавьте соль, перец по вкусу, а также лавровый лист и немного сушеного тимьяна или майорана для аромата. Если любите более нежные вкусовые нотки, можете добавить щепотку мускатного ореха.
7. Перемешайте все ингредиенты, накройте посуду крышкой и тушите на медленном огне примерно 40-50 минут. Важно периодически проверять уровень жидкости в посуде, чтобы блюдо не пересохло и не пригорело. При необходимости добавьте еще немного бульона или воды.
8. Примерно за 10 минут до готовности добавьте небольшое количество свежих тертых яблок (около половины яблока на кастрюлю) для свежести вкуса и аромата. Это придаст блюду дополнительную сочность и легкую кислинку.
9. Готовое блюдо должно обладать густым ароматным соусом, курица станет очень мягкой и пропитанной вкусами специй, меда и яблок. Перед подачей дайте блюду немного настояться (минут 10-15) под крышкой.
10. Подавайте готовую курицу, украсив зеленью и ставьте на стол рядом со свежим домашним хлебом и/или картофельным пюре. Приготовленное блюдо будет хорошо сочетаться с соком и соусом, образовавшимися в процессе тушения, а также с картофельным пюре и свежим домашним хлебом.
Этот рецепт является прекрасным примером старорусского восприятия вкуса, где сладость меда и кислинка яблок гармонично сочетаются с пряными травами и мясом, создавая удивительно цельное и утончённое блюдо.