Роскачество начало находить модифицирующий белки фермент в молочной продукции отечественных производителей - из двадцати проверенных марок "мясной клей" или траснглютаминазу нашли в твороге брендов "Свежее завтра" и "Славянские кружева".
Обычно этот фермент добавляют в низкосортную продукцию для придания ей более "приличного" вида, т.к. он "склеивает" белки и придает продукту более плотную, приятную консистенцию. И хотя негативное влияние траснглютаминазы на организм человека не доказано 100%, в РФ и многих странах ЕАЭС эта добавка запрещена, т.к. гипотетически может вызывать непереносимость глютена и проблемы с кишечником.
Проблема здесь в том, что российские молпроизводители подмешивают "клей" не от хорошей жизни - еще в 2023 году целый вице-премьер Абрамченко признавала, что РФ на 80% зависит от импортных заквасок. Организовывать поставки которых, по понятным причинам, все сложнее и сложнее.
Иными словами, есть вроде бы отечественная корова, есть отечественная фабрика, а произвести продукцию по техрегламенту не получается. Хотя, казалось бы, творог не столь уж наукоемкий товар.
Поэтому приходится выкручиваться, в том числе с помощью "мясного клея", который позволяет экономить на нормальных заквасках. Такой вот неожиданный "выверт" импортозамещения на примере простейших, если не сказать примитивных производственных процессов (еще семь производителей, кстати, вообще не стали ломать голову и просто положили меньше закваски, что по нынешним временам вообще мелочь).
Кроме творога траснглютаминазу можно "встретить" в йогуртах, колбасных изделиях, сырках и наггетсах.