Кулинарные масла - основной продукт на большинстве кухонь, но не все масла одинаковы с точки зрения здоровья. В последние годы на полках супермаркетов появилось огромное количество вариантов, поэтому трудно понять, какое масло лучше для приготовления пищи. Необходимо учитывать множество факторов, включая вкус, питательность и кулинарные свойства, такие как точка дымления. В следующий раз, когда вы зададитесь вопросом "полезно ли масло канолы?", обратитесь к этому списку лучших масел для приготовления пищи.
Свободные радикалы в растительном масле и их влияние на здоровье
Когда любое масло подвергается воздействию тепла, света или воздуха, оно может подвергнуться окислению. Это химическая реакция, которая приводит к образованию свободных радикалов. Свободные радикалы - это высокореактивные молекулы, которые связаны с окислительным стрессом и воспалением. Высокий уровень свободных радикалов связан с многочисленными проблемами со здоровьем, в том числе:
- раковые заболевания
- сердечно-сосудистые проблемы
- нейродегенеративные заболевания
Выбор более стабильного масла при приготовлении пищи может уменьшить количество образующихся свободных радикалов. Стабильность масла зависит от ряда факторов. Один из самых важных - концентрация полиненасыщенных жиров: при более высоком содержании полиненасыщенных жиров масло становится более склонным к образованию свободных радикалов при высоких температурах. Другой фактор - степень рафинации масла, поскольку сильно рафинированные масла, как правило, менее стабильны.
Точка дымления
Также важно учитывать точку дымления масла. Точка дымления - это температура, при которой масло начинает разрушаться. Как следует из названия, при этой температуре масло начинает выделять дым.
Масло с более высокой точкой дымления необходимо при использовании высокотемпературных методов приготовления пищи, таких как жарка, соте, запекание или использование вока.
Масла с более низкой температурой дыма считаются полезными для здоровья и подходят для придания вкуса (например, в салатной заправке) или для приготовления пищи на слабом огне.
Самые полезные масла для приготовления пищи
Ниже перечислены масла, которые мы обычно используем при приготовлении пищи на своей кухне. Они имеют в целом положительный пищевой профиль и могут использоваться для различных целей
Оливковое масло
Оливковое масло - основной продукт средиземноморской кухни и ключевая часть средиземноморской диеты, которая связана со снижением риска хронических заболеваний. Качественное оливковое масло обладает насыщенным вкусом и высоким содержанием антиоксидантов, способных уменьшить воспаление. Однако у него относительно низкая точка дыма - около 350°. Поэтому оливковое масло extra virgin больше всего подходит для заправки салатов или приготовления пищи на медленном огне.
Масло авокадо
Масло авокадо добывают из спелых авокадо, которые содержат большое количество полезных для сердца жиров. Особенно много в нем мононенасыщенных жиров, которые благотворно влияют на здоровье сердца. Масло авокадо обладает мягким вкусом и высокой точкой дымления (около 520°) по сравнению с другими маслами. Это значит, что его можно использовать для жарки, запекания или соте.
Кокосовое масло
Вопрос "Полезно ли кокосовое масло?" в последние годы вызывает споры: одни сетуют на высокое содержание в нем жира, другие говорят о его пользе для здоровья. Кокосовое масло обладает характерным вкусом, что делает его хорошим выбором для некоторых видов выпечки и приготовления пищи, особенно для веганской выпечки.
На самом деле, кокосовое масло - одно из лучших масел для приготовления пищи. Оно обладает антимикробными свойствами и высоким содержанием среднецепочечных триглицеридов, которые могут быть полезны для поддержания здорового веса. Нерафинированное кокосовое масло имеет относительно низкую точку дымления - 350°, но все же подходит для мягкого соте. Рафинированное кокосовое масло имеет высокую точку дымления - 400°.
Гхи (топленое масло)
Гхи - основной продукт индийской кухни, обладающий уникальным, слегка ореховым вкусом. Гхи содержит короткоцепочечную жирную кислоту бутират, которая обладает возможными противовоспалительными свойствами. Гхи - отличный выбор для приготовления пищи благодаря высокой температуре дыма (около 485°) и отличной стабильности. Это делает его пригодным даже для приготовления пищи на сильном огне.
Масла для приготовления пищи, которых следует избегать
Хотя эти масла и хороши в умеренных количествах, их лучше избегать при приготовлении пищи на собственной кухне. Они также часто встречаются во многих переработанных продуктах, закусках, конфетах и фастфуде.
Масло канолы
Масло канолы - одно из самых распространенных масел для приготовления пищи, но его лучше заменить на один из более здоровых заменителей, приведенных выше. Масло канолы подвергается высокой обработке и обычно производится из генетически модифицированного рапса. Хотя оно имеет относительно высокую температуру дымления, оно склонно к окислению из-за высокого содержания полиненасыщенных жиров.
Пальмовое масло
Пальмовое масло - очень стабильное и универсальное масло, поэтому многие задаются вопросом: "Полезно ли пальмовое масло?". Однако в нем много насыщенных жиров, которые ассоциируются с повышенным уровнем холестерина и плохим состоянием сердца. Пальмовое масло также связано с экологическими и этическими проблемами, поскольку оно способствует обезлесению, если не производится на устойчивой основе.
Подсолнечное масло
Подсолнечное масла часто рекламируются как масла, полезные для сердца. Так полезно ли подсолнечное масло? Ответ - "и да, и нет". Несмотря на высокое содержание мононенасыщенных жиров, в нем также относительно много полиненасыщенных жиров. Это делает их восприимчивыми к окислению и образованию свободных радикалов.
Соевое масло
Соевое масло часто используется в коммерческих целях, но его можно приобрести и для домашнего использования. В нем много жирных кислот омега-6, которые ассоциируются с воспалением и хроническими заболеваниями. Соевое масло, как правило, подвергается высокой обработке, включая химическую экстракцию и рафинирование. Это снижает его питательную ценность.
Так какое же масло вам выбрать?
Когда вы сталкиваетесь с ассортиментом масел в супермаркете, вам больше не нужно задаваться вопросом: "Полезно ли масло авокадо? Полезно ли оливковое масло?". Ответ заключается в том, что "идеального" масла не существует, но вам не нужно бояться готовить на масле, потому что есть множество вариантов, которые содержат полезные для сердца жиры, имеют относительно низкий уровень образования свободных радикалов и достаточно высокую точку дыма для различных кулинарных применений. Выбрав лучшее масло для приготовления пищи в конкретной ситуации, вы сможете создавать ароматные блюда, способствуя при этом оптимальному здоровью.
Также читайте:
6 лучших рецептов смузи для снижения веса после 50
Как приготовить лучший детокс-смузи
Приятного аппетита и новых открытий! 🌈✨
Подписывайся на наш канал "Вкусные секреты фигуры", чтобы не пропускать новые рецепты, способные превратить каждый прием пищи в удовольствие!