И снова музей Ассоциации частных и народных музеев России: "Калачная" в Коломне. Сюда ездили две мои коллеги со своими классами.
Рассказы были восторженные и фотографии тоже были. Но там мало что смогло мне пригодиться. Хотя и это ...калач?
Музей открылся в 2013 году. Его основательницей и хозяйкой является Наталья Геннадьевна Никитина. Кстати, музей пастилы в Коломне - это тоже её проект.
Проект "Коломенский калач" сразу получил признание музейных экспертов России и в том же году стал победителем конкурса "Меняющийся музей в меняющемся мире" Благотворительного фонда В. Потанина. С открытием музея началось фактическое возрождение Коломенского калача.
Место было выбрано специальное - здание XIX века, расположенное у Пятницких ворот Коломенского кремля. Именно здесь проходила улица, которая вела к самому большому порту Москвы-реки, где разгружалась мука. Поэтому первоначально ныне улица Зайцева носила название Хлебная.
Экскурсия в этом живом музее - не простой осмотр экспозиции, а настоящее представление! Для начала посетителей знакомят с историей калача, затем рассказывают много интересного о способе его приготовления, а потом наступает самая вкусная часть - дегустация.
Но давайте поговорим поподробнее. Итак, история калача.
До недавнего времени считалось, что рецепт такого вроде бы простого изделия как калач утерян. Но чем он отличался от других хлебобулочных изделий?
Оказывается впервые калач появился в городе Муроме в 13 веке. А первое упоминание о муромских калачах датируется 1552 годом. Муромский, он же тёртый калач отличается особым приготовлением теста — его долго тёрли, мяли руками на холодной поверхности (в большой ящик закладывали лёд и закрывали крышкой). Благодаря такой процедуре в тесте не испарялся углекислый газ и оно получалось пористым.
Гораздо позже калачи стали делать и в Москве. Даже пословица была - "В Москве калачи как огонь горячи". Особую популярность эта выпечка приобрела благодаря придворному пекарю Ивану Максимовичу Филиппову
Но был и ещё вид калача - коломенский. Его пекли из особой белой пшеничной муки тонкого помола, называемой крупитчатой. В тесто не клали ни яйца, ни сахар. Только мука, вода, соль, да хмель. Коломенские мастера-калачники славились на всю Россию и обслуживали не только Московскую губернию и Первопрестольную, но и другие регионы России. Наши далёкие предки ели такие калачи с тёплым маслом из коровьего молока и запивали молоком.
Создание музея "Калачная" было трудоёмким процессом так, как требовалось провести большую исследовательскую работу по воссозданию рецептуры 14 века. Ранее считалось, что рецепт приготовления муромского, московского и коломенского калача полностью не восстановить. Тем не менее, историческую информацию XIX - начала XX веков удалось найти в Государственной библиотеке имени В. И. Ленина. Организаторы музея отыскали рецепт "того самого" калача. Ни сахар, ни масло, ни яйца в старину пекари не применяли. Кроме того, также по старым чертежам была реконструирована двухподовая калачная печь, топившаяся дровами из берёзы. Дрова заготавливались без коры, что позволяло калачнику добиваться особой белизны своего продукта. Калачи выпекались при температуре 350 градусов.
У горячих калачей была и самая большая цена, остывший продукт продавали за полцены. Форма калачей была разной: и в виде бублика, и гиреобразные со специальным "животиком".
На экскурсии вас угостят чаем и свежевыпеченными горячими калачами с маслом - ведь калачи здесь пекут в течение всего дня по рецепту XIV века. А ещё в меню музейной пекарни есть папушники и преснушки, хлеб смесной и хлеб первопроходцев, крендели, бублики и особый калач - пятницкий. Что это такое и с чем все это едят, расскажут бойкие ведущие театрализованного представления. Щедро рассыпая направо и налево муку и старинные русские пословицы, они объяснят, что перед вами не просто хлебобулочные изделия, а уникальные артефакты, которые так же важны для истории Коломны, как берестяные грамоты для Новгорода Великого.
Надо сказать, что группа ребят, которую возили мои коллеги попала в "Калачную" изрядно замёрзнув на стенах Коломенского Кремля. Поэтому тёплая атмофера музея и ароматный запах калачей были очень кстати.
Некоторые не только наблюдали сверху за процессом, но и успели принять участие в интерактивной програме.
Ну а когда тесто было успешно замешано, чай заварен и рассказ подошёл к своему финалу, вынесли горячие калачи!
Горячие калачи со сладким чаем и сливочным маслом, да после морозца на улице - удовольствие неописуемое!
Благодаря тому, что музей "Калачная" находится в одном из самых популярных мест Коломны, здесь всегда много туристов. Причём не только из России, но и многочисленных иностранцев, многие из которых по профилю своей деятельности являются кондитерами. Их не оставляет равнодушными коллекция старых хлебов, которые готовятся в музее - папушник, ржаной обварной, сдобный крендель и многие другие. И конечно взрослые люди тоже с огромным удоволствием включаются в театрализованное представление, которое показывают работники музея.
В музее проводятся мастер-классы по изготовлению калачей, в которых могут принять даже дети от трех лет. Интересны занятия и взрослым. Кроме театрализованных экскурсий в музее проходят литературно-гастрономические вечера с участием шеф-поваров, пасхальные чаепития, масленицу, ночь музеев и другие мероприятия, ставятся спектакли на Рождество.
Ну, а после представления и дегустации, вы можете калачи и купить, чтобы увезти дух Коломны с собой. Они продаются по доступной цене. Сегодня купить калач может каждый желающий в отличие от средних веков, когда это изделие считалось лакомством и было доступно только привилегированной группе населения.
Музей "Калачная" отлично демонстрирует, что в XXI веке есть место исконно русскому ремеслу, которое не только не забылось, но и бережно сохраняется держателями музея. Ну а после рассказа Татьяны я могу сказать только одно: посетить этот музей необходимо всем, у кого будет такая возможность! Это очень интересно, ненапряжно, сытно, весело и познавательно.
Лайки помогают развитию канала!