Ингредиенты:
* Сливки 30-35% - 400-500 мл;
* Сгущённое молоко с сахаром(сгущенка) 150-250гр (по вкусу);
* Ванилин - 1 ч.л.;
* загуститель по желанию 1 ч.л.;
* 2-3 ст.л. какао (для шоколадной основы).
Шаг №1. Охладить сливки и посуду для взбивания, в морозильнике 5-7 минут. Предварительно сливки и сгущенка в холодильнике должны полежать около 2-3часов.
Шаг №2. Охлажденные сливки размешиваем, слегка взболтав в упаковке. Наливаем их в охлаждённую и сухую тару, с высокими бортиками и добавляем 1ч.л. ванилина. Начинаем взбивать миксером около 1-2 минут, тут по желанию можно добавить загуститель 1ч.л. и постепенно увеличиваем обороты до максимальных (если сливки 35% можно не добавлять). Масса в процессе взбивания должна увеличиться в два раза. Как только она стала плотной и сливки остаются на венчике не опадая (твёрдые пики), плавно уменьшаем скорость до минимальных оборотов и тонкой струйной вливаем сгущенку. Так взбиваем ещё секунд 30, чтобы вся масса стала однородной.
Шаг №3. Должна получиться нежная, пышная и шелковистая масса, она хорошо держит форму и не растекается. Отправляем её в морозильник. В течение 4 часов, каждые пол часа достаём и перемешиваем наше мороженое, или на минимальных оборотах 30-40 секунд взбиваем миксером. Это нужно чтобы в мороженом не образовалось кристалликов льда.
Шаг №4. Для шоколадного мороженого, в получившуюся массу добавляем 2-3 ст.л. какао и размешиваем миксером на малых оборотах. Спустя несколько часов помешивания, оставляем мороженое в морозильнике до полного замерзания.
Мои комментарии
Это просто наивкуснейшее мороженое. Сохраняйте, пробуйте, наслаждайтесь😋 Фактически это тоже советский пломбир, с той лишь разницей, что тут мы ничего не варим, а используем готовую сгущенку. Везде говорят, что его нет необходимости перемешивать, в процессе заморозки, однако я всё же это делаю. Если получившаяся смесь не такая плотная как на видео, ничего страшного. Если в смеси есть комочки просто процеживаем её через сито. По желанию, на второй минуте взбивания, в сливки можно добавить 1ч.л. загустителя. Я пробовала использовать сливки 33% 500гр, использовала 33% сливки 250гр в сочетание с 35% 200гр. Самый идеальный вариант 35% сливки в 500гр. Количество сгущёнки регулируете по своему вкусу. Если перемешиваете миксером во время заморозки, делайте это на минимальных оборотах.
Итоги:
- Из всех девяти рецептов, этот самый простой и вкусный.
- Потом рецепт по ГОСТУ СССР.
- И третье место в моём списке занимает мороженое со сметаной.
Рецепт глазури тут.