Кунжут – одна из древнейших масличных культур, пользующаяся всемирной известностью благодаря уникальным свойствам семян. Растение кунжут, или сезам (Sesamum indicum), является однолетним и принадлежит к роду кунжутовые (Pedaliaceae), включающему более 30 видов, произрастающих в природе в различных регионах Африки. Арабы верят в магическую силу семян кунжута, что отражено в еказка «Али-Баба и сорок разбойников», где используется заклинание «Сезам откройся». Кунжут считается не только полезным продуктом питания, но и мировым экономическим сокровищем, востребованным на рынке.
Уже в древности упоминались полезные качества кунжута в древних индийских манускриптах и трудах средневековых ученых. Семена этого растения использовались для лечения инфекций и простуд благодаря их богатому химическому составу. В кунжуте содержится до 60% масла, до 27% белка, 20% углеводов, а также фолиевая кислота, витамины В1, В3, В2, В6, минеральные вещества и полезные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.
Содержание кальция в кунжуте превышает его содержание во многих видaх сыра. В 100 граммах семян содержится 1,4 грамма кальция, что удовлетворяет суточную потребность организма. Это растение также содержит вещества, которые помогают в регуляции кислородного обмена в организме, ускоряют обновление клеток и восстановление организма после стресса и физической нагрузки. Кунжут способствует выведению токсинов из организма и придает жизненные силы.
Масло кунжута – это ценный источник антиоксидантов и лигнанов, в том числе сезамина, который содержится только в семенах этого растения. Фитостеролы, также присутствующие в кунжуте, помогают организму блокировать холестерин и делают его ценным продуктом для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом. Кроме того, сезамин имеет низкий гликемический индекс, что делает его оптимальным для тех, кто следит за своим питанием.
Это растение также оказывает благотворное влияние на женское здоровье, благодаря своему способности стимулировать внутренние процессы организма и замещать женские гормоны натуральными фитоэстрогенами. Сезамин не только улучшает состояние кожи, но и делает волосы и ногти крепче, являясь продуктом красоты и здоровья для женщин.
Можно ли вырастить кунжут в умеренном климате
Кунжут - растение, произрастающее в теплом, солнечном климате, засухоустойчивое. Любит песчаную почву с хорошим дренажом.
Для выращивания кунжута, особенно в умеренном климате, выбирают место с хорошим солнечным светом. Расстояние между кустами должно составлять примерно 15-20 см. Семена кунжута следует высевать после прекращения заморозков, когда почва прогреется до 21°C. Они высеваются на глубину 2,5 см, а молодые растения нуждаются в регулярном поливе после появления всходов.
Корни могут проникать в почву на глубину до 1 метра. Стебель обычно вырастает до 80-110 см и растет вертикально, порождая от 1 до 15 веточек. Листья имеют разный размер, зеленоватый оттенок и постепенно опадают к началу сезона созревания. Важно, чтобы листья опадали естественным образом, упростить сбор урожая. Цветы кунжута крупные, длиной до 4 см, пурпурного или светло-розового оттенка, самоопыляемые и при помощи насекомых.
Семена кунжута имеют плоскую, яйцевидную форму и тонкую кожицу. На растении образуется 100-130 коробочек сезама, каждая длиной 3-5 см, в одной из которых созревает до 80 зерен. Урожай готов для сбора через 90-125 дней после появления всходов, когда капсулы начинают трескаться. Сбор проводится, когда большинство капсул меняют цвет с зеленого на желтый.
Существуют два основных вида кунжута: белый и черный. Белый имеет нежный вкус и нейтральный аромат, используется в кулинарии по всему миру для приготовления кунжутного масла и как посыпка. Черный кунжут имеет интенсивный вкус и аромат, используется для приготовления масла и добавляется в китайские блюда, выпечку и кондитерские изделия. Темные семена более насыщены полезными компонентами и обладают более выразительным цветом, стоят дороже.
В настоящее время кунжут выращивается во всех странах Востока. В странах СНГ, в основном, выращивается индийский кунжут. По данным ФАО на 2019 год, мировое производство семян составило около 7 млн тонн. Согласно отчетам компании IndexBox, к 2025 году мировое потребление семян кунжута достигнет 9,5 млн тонн при ежегодном росте +2%.
Большинство посевных площадей находятся в Африке, Индии, Китае, Японии и Америке. Мьянма является лидером по производству кунжута в мире, за ней следуют Индия и Китай. В Африке в этом рейтинге лидируют Судан, Эфиопия и Уганда, а среди южноамериканских стран - Парагвай.
Климат южных регионов России (Краснодарский и Ставропольский края, Ростовская и Астраханская области) благоприятен для выращивания кунжута. Однако в России в настоящее время кунжут выращивается в небольших объемах.
На что проверяют семена кунжута
С начала 2024 года в испытательной лаборатории Новороссийского филиала ФГБУ "Центр оценки качества зерна" было проанализировано 42 пробы семян кунжута общим весом более 1,4 тыс. тонн из Индии и Турции.
В лаборатории проводится проверка соответствия семян кунжута требованиям ГОСТ 12095-76 и технического регламента Таможенного союза 015/2011. Семена исследуют на содержание вредных элементов, микотоксинов, радионуклидов, наличие ГМО, зараженность вредителями, а также другие параметры. Все указанные прошедшие испытания партии семян соответствуют российскому законодательству.
- В частности, семена кунжута исследуют на содержание токсичных элементов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть), микотоксинов (афлатоксин В1), радионуклидов (стронций-90, цезий-137), наличие ГМО, зараженность вредителями, зерна другого цвета, тип, цвет, запах, влажность, вредную примесь (семена белены, семена клещевины), содержание сорной и масличной примесей, - поясняют специалисты Новороссийского филиала ФГБУ "Центр оценки качества зерна".
Где применяется кунжут
Археологи обнаружили кунжут на раскопках древних восточных поселений и египетских пирамид. Египтяне измельчали его и использовали как муку. Сезам уже был известен в Вавилоне в 2350 году до нашей эры, с семенами готовили кунжутные пироги, а также производили кунжутное вино и масло.
Сегодня семена этого растения широко применяются в пищевой промышленности, медицине и косметологии. Кунжут используется для добавления текстуры и вкуса различным хлебным изделиям, булочкам, крекерам и салатным заправкам, а также как посыпка для хлебобулочных изделий.
На Ближнем Востоке и в Азии смеси специй с кунжутными семечками добавляют в блюда. В Китае и Японии семена используют для ароматизации салатов и овощных блюд. В Корее жгучие листья кунжута используют для придания формы и подают со сметанообразным соусом или обжаренными в кляре. Также листья использовали для завертывания риса и овощей, аналогично японским суши.
Белый кунжут широко применяется для производства тахинной пасты, которая используется для создания сладких десертов и халвы вместе с сахаром и медом.
Издревле используют это растение в лечебной практике. От 150 до 200 кг семян можно получить около 65-70 литров масла. Кунжутное масло по своим характеристикам напоминает оливковое, поэтому часто используется как основа при приготовлении лекарственных мазей, линиментов и пластырей. Кунжутный шрот, который остается после извлечения масла, отлично подходит в качестве корма для животных, являясь ценным источником аминокислот и натурального кальция.
Источник и фото: служба по связям с общественностью Новороссийского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна».
Интересна тема? Подпишитесь на наши новости в ДЗЕН | Канал в Telegram | Группа Вконтакте | Дзен.новости.