Осторожно, впереди рецепт вкуснейших печатных пряников!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- мед – 100 гр
- сахар – 150 гр
- вода – 50 мл
- масло сливочное – 100 гр
Яйцо – 1 шт
- сода – 1/3 ч.л.
- мука пшеничная – 420 гр
- сухие духи – 1ч.л. (я купила на сайте Texturra)
- какао алкализованное – 2 ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ САХАРНО-МЕДОВОГО СИРОПА
В кастрюле с толстым дном смешайте мёд (100 гр), сахар (150 гр), воду (50 мл).
Поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения и при постоянном помешивании варите до полного растворения сахара. При этом нужно ориентироваться по ситуации - если сироп закипел, а сахаринки еще не растворились, значит нужно убавить огонь. Если сахар растворился, а пузырьки, характеризующие кипение еще не появились, значит добавьте жару конфорки и убирайте кастрюлю с огня, как только увидите пузырьки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАВАРКИ
Снимите кастрюлю с огня, добавьте сухие духи (1ч.л.), алкализированное какао (2ч.л.) и перемешайте.
Оставьте кастрюлю с сиропом на 5 минут при комнатной температуре, чтобы он остыл до температуры не ниже 70С. Сироп охлажденный до более низкой температуры снижает качество пряников. Если добавить муку сразу же в горячий сироп, то заварка получится твёрдой, размешать её будет крайне трудно.
Затем в сахарно-медовый сироп добавляйте муку (150 гр) и интенсивно перемешивайте, чтобы не образовались комочки. Заварка должна получиться как густая сметана и размешиваться венчиком без усилий.
ВЫСТАИВАНИЕ ТЕСТА
Остудите заварку до комнатной температуры и приступайте к основному замесу.
ОСНОВНОЙ ЗАМЕС ТЕСТА
Добавьте в заварку сливочное масло комнатной температуры (100 гр) и яйцо, перемешайте.
Возьмите оставшуюся часть муки (270 гр), смешайте с содой (1/3 ч.л.) и перемешайте.
Затем добавьте сухую смесь в жидкую массуно, опять же, не всю сразу. Оставьте, примерно, грамм 50. Если тесто получится слишком мягким, добавляйте оставшуюся часть.
Количество влаги в заварке при хранении может изменяться, а качество муки и ингредиентов, весы - у всех разные, также неизбежны погрешности во время замеса теста, поэтому невозможно точно определить сколько муки Вам потребуется - чуть больше или чуть меньше, чем указано в рецепте.
Ориентируйтесь на консистенцию теста - оно не должно липнуть к рукам и растекаться. Зафиксируйте для своих условий количество муки, которое вам потребовалось для приготовления, чтобы в следующий раз упростить процесс замеса теста.
Вывалите массу на стол и соберите в ком. Долго месить не нужно, достаточно, чтобы получилось однородное, пластичное тесто, приятное на ощупь. Оно должно быть достаточно тугое, держать форму и без лишних усилий мяться руками.
Сразу же приступайте к формованию и выпечке пряников. Если тесто полежит при комнатной температуре, то пряники могут сильнее раздуваться.
Свои формы для печатных пряников я купила на сайте Texturra
У них огромный ассортимент. Взгляните:
ФОРМИРОВАНИЕ ПРЯНИКОВ
Пряник с рельефом
Отмерить кусочек теста весом около 50-55 гр(для розы).
Припылить мукой штамп.
Приплюснуть тесто и раскатать прямо на узорной части.
Аккуратно отделить тесто от штампа.
Убрать излишки теста с помощью формы.
Пряник с начинкой
Можно использовать разные начинки. Я взяла вареную сгущенку и джем.
Для каждой пряничный формы на сайте указан вес готового пряника (его вы можете найти в карточке товара и в статье).
Делим тесто на две части.
Отмерив кусочек теста на весах, нужно разделить его на две части - одна должна быть больше другой (примерно 2/3 от кусочка). Большая часть пойдёт на низ формы для печати рельефного узора.
Раскатываем верх.
Берём большую часть теста и раскатываем её толщиной 3-5 мм, ориентируясь на форму.
Впечатываем в форму.
Припылив узорную часть доски мукой. Раскатанный кусочек теста помещаем в форму и тщательно вдавливаем в неё, чтобы рисунок хорошо пропечатался.
Добавляем начинку.
Аккуратно выкладываем в середину пряника начинку. При этом нужно немного отступить от краёв, чтобы при запечатывании пряника начинка не мешала и после не вытекала при запекании.
Раскатываем дно пряника.
Меньшую часть теста раскатываем толщиной 3-5 мм. При раскатывании нужно ориентироваться на размеры доски, чтобы пласт получился достаточной величины.
Защипываем дно.
Прикладываем дно пряника и аккуратно прижимаем, защипываем края. Затем, припудрив мукой, проходимся скалочкой для выравнивания дна.
Выбиваем пряник из формы.
Перед выбиванием можно слегка пальцами оттянуть тесто от краёв формы. Затем, стукнув несколько раз верхней гранью доски по столу, выбить пряник на стол или противень.
ВЫПЕКАНИЕ
Оставляйте около 3-4 см между заготовками пряников на противне, т.к. они ещё вырастут в духовке. Противень нужно застелить пергаментом или специальным силиконовым перфорированным ковриком.
Для электродуховки режим - нагрев сверху и снизу без конвекции.
Выпекайте от 5 до 30 минут в зависимости от размера и толщины пряника.
Я готовила так:
Пряник Прованская роза сентифолия я выпекала 7 мин при 230C
Пряник Зайчик с цветочком я выпекала 3 мин при 250С, затем 10 мин при 180C
Пряник К чаю я выпекала 3 мин при 250С, затем 12 мин при 180C
Готовые пряники сразу после выпечки я покрыла молоком, тонким слоем. Так они станут более блестящими. Пряники нужно охладить. Остывшие пряники убрать на хранение в ёмкость с герметично закрытой крышкой или пакет. Через сутки они отмякнут, пряности раскроются, ароматы поженятся и весело заиграют невероятным вкусом с мякишем и начинкой. Через неделю станут еще только вкуснее.
Если же хочется угощять печатными пряниками в тот же день, то есть маленькая хитрость, как ускорить процесс. Нужно еще тёплыми, не сильно горячими, повторюсь - тёплыми, положить их в пакет на пару часов и можно накрывать на стол.
Приятного аппетита!
Реклама. Рекламодатель: ИП Кан Татьяна Валерьевна, ИНН 026102429811
ERID: 2Vfnxw2zbZ2