Чебуреки - блюдо крымско-татарской кухни и северокавказских народов. Родиной чебурека принято считать Крым. В русский язык слово пришло из языка крымских татар и означает "пирожок с сырой начинкой". В период 1950-1980-х чебурек стал набирать популярность в союзных республиках и со временем превратился в символ сытного перекуса для многих слоёв населения.
Как готовится классический чебурек
- По классике чебурек готовится из пресного теста с бараниной и жарится в большом количестве масла. Очень популярна говядина, но можно поэкспериментировать и приготовить чебуреки с любой начинкой, - объясняет Metro бренд-шеф Наталья Муратова. - Фарш рубят ножом, добавляют лук и специи. Полученная масса выкладывается тонким слоем на тесто для прожарки в закрытом виде.
Правильно приготовленный чебурек - это хрустящая корочка, небольшое количество начинки и бульон внутри.
В первую очередь выпивается бульон. Затем чебурек сворачивается в трубочку. Теперь можно наслаждаться хрустящим тестом и ароматным, насыщенным вкусом мяса. Блюдо едят руками. Наталья Муратова, бренд-шеф
Существует мнение, что чебуреки - еда исключительно вредная, так как готовится в большом количестве масла. Однако возможность сделать их более полезными есть, если знать две вещи, раскрывает секреты бренд-шеф.
Во-первых, нужно жарить во фритюрном, хорошо разогретом масле выше 180 градусов.
- Масло для фритюра - это, как правило, рафинированное, дезодорированное и вымороженное растительное масло с добавленными в него антиоксидантами. Оно отличается от растительного более высокой температурой кипения, а при высокой температуре нагревания фритюрное масло не выделяет канцерогены и акриламид. Обычно используется только один раз.
Тесто тонко раскатывается, и при высокой температуре масла (мы используем 190 градусов) оно быстро прожаривается, становится с воздушными пузырьками и не успевает впитать в себя масло.
Во-вторых, важно выбрать правильную начинку.
- Кто следит за правильным питанием, тот контролирует калорийность блюд. Соответственно можно использовать постную говядину, индейку, куриное филе или некрахмалистые овощи. Например, средняя калорийность чебурека с нежирным мясом 220-260 ккал, с овощами - около 170 ккал.
Три рецепта (полезных) чебуреков
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ УНИВЕРСАЛЬНОГО ТЕСТА ДЛЯ ЧЕБУРЕКОВ:
Мука - 600 г
Вода - 1 стакан
Соль - 1 ч. л.
Масло растительное - 1 ст. л.
1. Муку просеять, добавить соль, перемешать венчиком.
2. Высыпать в миску горкой, сделать углубление, добавить воду и масло.
3. Замесить тесто, скатать шар, обернуть плёнкой и дать постоять 30 минут.
ЧЕБУРЕК С ПОСТНОЙ ГОВЯДИНОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Постная говядина - 1 кг
Лук репчатый - 200 г
Соль - 1 ст. л.
Перец чёрный молотый - 1/4 ч. л.
Для овощного бульона на 3 л: морковь - 2 шт., луковица - 2 шт., сельдерей - 200 г, лавровый лист - 3 шт.
Бульон овощной - 1/2 стакана
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Варить бульон 40 мин на медленном огне.
2. Мясо нарезать на мелкие сегменты, 2x2 мм.
3. Лук репчатый порубить, 2x2 мм.
4. Соединить лук с говядиной, добавить соль, перец, перемешать. Добавить овощной бульон.
5. Тесто раскатать в жгут, нарезать поперёк жгута. Сформировать в виде шариков.
6. Тонко раскатать тесто, на половину тонким слоем выложить начинку, распределив по поверхности. Оставить 1 см.
7. Накрыть тесто с фаршем второй половиной теста и скрепить края - можно с помощью вилки, нажимая краем вилки по всему полукругу.
8. Подготовленные чебуреки закрыть сразу полотенцем, чтобы не заветривались перед жаркой.
9. В посуду с толстым дном налить большое количество фритюрного масла. Нагреть масло до 180 градусов.
10. Когда оно нагреется, обжарить подготовленные чебуреки по 2-3 минуты с каждой стороны.
Важно, чтобы температура горения фритюрного масла была не ниже температуры нагрева вашей домашней фритюрницы.Наталья Муратова, бренд-шеф
ЧЕБУРЕК С КАПУСТОЙ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Капуста белокочанная - 500 г
Лук репчатый - 100 г
Укроп - 10 г
Соль по вкусу
Масло растительное - 5 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Нашинковать капусту и лук.
2. На растительном масле обжарить лук. Добавить капусту, продолжать обжаривать.
3. Добавить соль по вкусу. Когда капуста станет мягкой, добавить рубленый укроп.
4. Начинку остудить.
5. Раскатать тесто - на одну половину выложить начинку из капусты. Накрыть второй половиной теста и скрепить края.
6. Обжарить в хорошо разогретом фритюрном масле.
ЧЕБУРЕК С ЯБЛОКОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Яблоки (лучше зелёные, кислые) - 500 г
Мёд - 100 г
Корица - 10 г
Вода - 20 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Яблоки очистить от кожи и семян. Нарезать ломтиком.
2. В кастрюлю с водой добавить яблоки, мёд. Варить на среднем огне.
3. Когда через 10-15 минут яблоки дадут сок, смесь проварить до размягчения яблок, помешивая. Добавить корицу.
4. Начинку из яблок охладить.
5. Раскатать тесто - на одну половину выложить охлаждённую начинку из яблок. Накрыть второй половиной теста и скрепить края.
6. Обжарить в хорошо разогретом фритюрном масле.
Источник: gazetametro
Ирина Ха