На первый вопрос отвечаю: не всегда. Более того, в занятиях творчеством у нас бывают довольно большие перерывы - по месяцу, два и более. К примеру, у меня был один такой период бездействия, по-моему, с осени до весны, в общем, полгода. И это, думается, нормально. Можно вспомнить хотя бы "наше всё" - Леонардо да Винчи, который периодами совсем забрасывал кисти.
На второй вопрос отвечаю: не всё. И даже порой почти ничего. Зависит от настроения. Но, думаю, процентов 10-15 из созданного оставить мы точно готовы, а остальное порой хочется переделать! Чем я часто и занимался долгими зимними вечерами, переделывая, а то и записывая новыми сюжетами своё старое. Но в последнее время я это делаю редко. Художник Николай Рындин не советует записывать (уничтожать) старые работы, так как и в них может таиться "зерно" интересного замысла. Но в своё время я работ 40-50 записал новыми сюжетами. С масляной живописью это делается просто. Помнится, в одной такой работе было 4 слоя, то есть на одном холсте в разное время были написаны 4 картины. Последний вариант был продан.
Подписка и оценки пригодятся.