🍇 О виноградарстве и виноделии в Античном Риме.

Заметка № 38

Плиний Старший в «Естественной истории» пишет о «прекрасных виноградниках Италии» и описывает все известные ему сорта винограда и их свойства: 

«Бесчисленные сорта винограда, разнящиеся величиной, цветом и вкусом ягод, разнятся еще больше качеством вин. Один виноград блещет пурпуром; другой сверкает розовым цветом и отливает зеленым; белый и черный — цвета обычные. Словно груди, вздувается «коровье вымя»; у «фиников» ягоды длинные и вытянутые».

Римская мозаика из мавзолея Святой Констанции, 4 век н.э. Рим, Италия.

Мы узнаем, что одни сорта были столовыми, другие подходили для изготовления вина, один сорт коптили, а другой прекрасно зимовал, если его подвесить к потолку в хлебном амбаре или, наоборот, положить в глиняные горшки. Виноград вымачивали и уваривали в собственном соку, другой сушили, получая «Uva passa», т.е. изюм. 

Сушка винограда.

Интересно одно место, где Плиний описывает манипуляции с ещё висящими на лозе виноградными гроздьями, чтобы они скорее созрели и стали слаще.

Римская мозаика из мавзолея Святой Констанции, 4 век н.э. Рим, Италия.

Вот оно: «…другой (сорт) дожидается новых плодов, оставаясь на лозе-матери и сквозя через стекло; терпкая смола, которой смазывают кончик кисти, сообщает виноградным ягодам такую же стойкую прочность, как и в долиях и амфорах». 

Есть комментарий, который проясняет дело: «Колумелла (12.44.7-8) рассказывает, что виноградную кисть на лозе вкладывали в специальную глиняную посудинку. У богатых людей эти посудинки были из стекла или слюды. См.: Марц. 8.68. — Смолой смазывали кончики только у «висячих гроздьев».

Римляне очень заботливые садоводы) Диоклетиану привет! 

Только представьте себе лозу, гроздья которой заботливо одеты в стекло! Или упакованы в затвердевшую смолу.

Теперь о Помпеях. Нет, рядом с Римом тоже были виноградники, но в Помпеях материала сохранилось больше. Вулкан заботливо «карамелизировал»виноградники до которых смог добраться.

Дионис в образе винограда. Фреска из Помпей, Италия. 79 г. до н.э.

В районе Везувия археологи обнаружили 150 хозяйств, занимавшихся выращиванием винограда и производством вин. 

Плиний Старший пишет, что вино из этого региона славится тем, что от него болит голова. Не очень красивый отзыв. 

В Помпеях, напротив амфитеатра находился огромный виноградник на 2000 лоз. Все они были посажены, как и описывали Плиний Старший и Колумелла. Там же находилась давильня и амфоры, вкопанные в землю. Сегодня это место называют «Форо Боарио» и его заново засадили виноградом. 

По всему винограднику были расставлены столы, чтобы зрители амфитеатра или прохожие могли перекусить и выпить в тени, обсудить дела и гладиаторов. Владелец виноградника явно процветал. 

Меня трогает, что виноградники были в каждом доме в Помпеях, в каждом триклинии. Их использовали для создания тени и для изготовления своего домашнего вина. 

Прямо как сегодня в домохозяйствах Краснодарского края.

Материалы:

• Плиний Старший. Естественная история. 14-ая книга: