Хычины – это традиционное блюдо народов Кавказа, которое представляет собой лепешку с начинкой.
Краткая история блюда
Согласно одной из версий, хычины появились еще в эпоху Аланской империи, которая существовала на территории Северного Кавказа в период с 9 по 13 век. В то время это блюдо готовили из пресного теста с различными начинками, такими как сыр, мясо.
Другая версия связывает появление хычинов с тюркскими народами, которые населяли Кавказ в средние века. Тюрки принесли с собой технологию приготовления тонкого теста, которое использовалось для создания этого блюда.
В прошлом карачаевцы и балкарцы считали главным божеством небо, основной символ которого - Солнце. Румяный хычин выступал у них репрезентацией солнечного круга из-за своей похожей формы.
Не зависимо от своего происхождения хычины стали неотъемлемой частью национальной кухни многих кавказских народов, и сегодня они пользуются большой популярностью. Это блюдо готовят во многих кафе и ресторанах Кавказа, а также дома.
Существует много видов хычинов, вот некоторые из них:
“Кийик хычин” - с начинкой из мяса диких животных. Подавался на празднике охотников в честь бога Апсаты.
Зюдюр хычин” - с начинкой из ежевики и сахара. Балкарцы ели такой хычин в честь сезона сбора ягод.
“Бал хычин” - с начинкой из меда, творога и масла. Готовили его в честь невесты, которая перешагнула порог дома жениха.
“Гоша хычин” - маленький, размером с палец. Его пекли, когда мальчику исполнялось три года.
Рецепт
Для приготовления хычинов нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Кефир -1 стак.;
- Сода - 1 ч.л.;
- Пшеничная мука - 400 гр.;
- Соль - 1 ч.л.;
- Твёрдый сыр (сулугуни или творог) - 400 гр.;
- Зелень - 60 гр.;
- Сливочное масло - 100 гр.;
- Йогурт греческий - 200 мл.;
Процесс приготовления:
Шаг №1
Тесто замешиваем на кефире. Выливаем в миску кефир, добавляем соду, оставляем на пару минут, чтобы прошла реакция. Просеиваем муку, выливаем кефир с содой, добавляем соль. Замешиваем пластичное и мягкое тесто, даем полежать 10-15 минут, прикрыв салфеткой.
Шаг №2
Натираем сыр на терке, добавляем к нему мелко рубленую зелень, перемешиваем, солим по вкусу. Так же можно добавить творог для сочности.
Шаг №3
Делим тесто на 6 равных частей. Из каждой части формируем рукой лепешку, немного придавив к столу, припыленному мукой. В каждую лепешку заворачиваем по 2 столовых ложки начинки, защипываем края. После раскатываем в тонкий пласт. Делаем все аккуратно, чтобы не порвать тесто.
Шаг №4
Обжариваем хычины с двух сторон на сухой раскаленной сковородке по 3 минуты с каждой стороны. Готовые хычины смазываем сливочным маслом.
Приятного аппетита!
Нам будет приятно, если Вам понравился наш рецепт приготовления данного блюда. Надеюсь, что вы обязательно захотите его повторить. Пожалуйста, не забудьте подписаться на канал и поделиться рецептом с друзьями в социальных сетях. Будем ждать Вас на канале "Готовим с удовольствием" . Наши статьи выходят каждый день.