Курзе - это традиционное блюдо дагестанской кухни, которое пользуется большой популярностью в регионе. Курзе представляет собой тонкие и длинные пельмени, приготовленные из теста и фарша. Это блюдо является неотъемлемой частью праздничного стола в Дагестане и часто готовится на свадьбы, юбилеи и другие торжества.
Для приготовления курзе используется специальное тесто, которое замешивается из муки, воды и соли. Фарш для курзе обычно готовится из мяса (баранины или говядины), лука, чеснока, зелени и специй.
Процесс приготовления курзе начинается с замешивания теста. Затем тесто раскатывается в тонкий пласт и нарезается на полоски. На каждую полоску теста выкладывается фарш и заворачивается в виде пельменей.
Ингредиенты:
Для начинки:
баранина (мякоть) — 500 г,
лук репчатый — 6 шт.,
сало курдючное — 50 г,
сузьма (кисломолочный продукт) — 1 ст. ложка,
перец чёрный — 1–1,5 ч. ложки,
томатная паста — 5 ст. ложек,
соль — по вкусу,
зелень петрушки — 2 ст. ложки,
корица — 1 ч. ложка,
чеснок — 1 ст. ложка,
катык или мацони (кислое молоко) — по вкусу.
Для теста:
мука — 2 стакана,
яйца — 1 шт.,
вода — 0,5 стакана,
соль — 0,5 ч. ложки.
Приготовление:
Мясо вымойте, обсушите и пропустите через мясорубку.
Лук мелко нарежьте, обжарьте на сале и перемешайте с сырым мясным фаршем, сузьмой, томатной пастой. Посолите и поперчите.
Замесите тесто, как на вареники, раскатайте в пласт толщиной 1,5–2 мм, вырежьте тонким стаканом кружки.
На каждый кружок теста выложите по 1 чайной ложке начинки и слепите края полукруглым неплотным пирожком (оставьте с одного конца небольшое отверстие размером около 5 мм).
Смажьте курзе сверху растопленным салом, дайте ему слегка впитаться, затем плотно уложите курзе в эмалированную кастрюлю под углом 45°, открытым концом вверх.
Влейте в кастрюлю подсоленный кипяток так, чтобы вода покрывала курзе на 2–3 см, закройте кастрюлю крышкой и варите на среднем огне 10–15 минут.
Затем воду слейте, полейте курзе катыком или мацони, посыпьте измельченной зеленью петрушки, мелко нарезанным чесноком и корицей.
Курзе обычно готовятся на пару. Для этого используется специальная кастрюля с решеткой, на которую выкладываются Курзе. Кастрюля заполняется водой, и Курзе готовятся на пару до готовности.
Подача Курзе обычно сопровождается различными соусами и приправами. Например, Курзе можно подавать с томатным соусом, сметаной или просто с зеленью.