Здравствуйте, спустя целый год я решил зайти в Дзен, проверить изменилось ли, что-то с момента первой публикации. Заметил, что за такой большой промежуток времени, даже у "новичка" появились просмотры и статья читалась успешно.
Думаю, что имеет место быть, продолжить тот самый рассказ и рассказать о небольших тонкостях в их приготовление.
Начнем мы с того, что на Руси настойки появились примерно в 10-ом веке, а точнее – одна настойка, созданная по восточному рецепту. В спирт добавлялись орехи, анис и мята, затем происходило настаивание в течение 2 недель.
Сегодня наиболее известной настойкой с мировым признанием является, конечно же, Бехеровка. В России также популярны Зубровка, Перцовка, Клюквенная, Хреновуха и ряд других. Некоторые из них по-прежнему обладают лечебными свойствами, если употребляются в меру.
Хочется отметить, что со временем рецепт менялся, экспериментаторы вносили свои коррективы, пытаясь создать еще более вкусный напиток. Такая же история творится сейчас в барных просторах.
Огромное количество вкусов от базовой "хреновухи" до неожиданной "чабрец-маракуйи". Такое разнообразие с красивой цифрой 100, можно наблюдать в баре Лё Подвал г.Мурманск.
Еще одно заведение с более обширным выбором вкусов - Петровский Штофъ г.Казань.
Расскажу про базовые методы приготовления настоек. И попрошу обратить внимание на временные промежутки приготовления.
Первый - мацерация. Вы берете обычную стеклянную банку нужного вам размера, кладете в нее ягоду, засыпаете сахаром и заливаете алкоголем. Продукт убирается в тёмное место на условный месяц. Спустя время вы все это дело процеживаете через марлю и можно употреблять.
Второй - на банку вы можете купить специальную крышку, через которую можно высосать воздух, который отталкивает молекулы спирта, снижая скорость настаивания (вакуум). Если из емкости откачать воздух, замедляющий настаивание фактор пропадет. Скорость экстракции увеличится, срок настаивания уменьшится. И настойка готова будет в 2 или 3 раза быстрее по времени.
Третий - очень популярный и практичный «sous vide». Sous Vide или Су-вид с французского переводится как “под вакуумом”. Су-вид представляет собой кулинарную технику, при которой продукты запечатываются в герметичных вакуумных пакетах и затем готовятся при низких температурах на водяной бане за четко определенное время. И настойка готовится примерно от двух до четырёх часов, в выигрыше во вкусе.
Если вам интересна схема, вы всегда можете посмотреть видео на том же ютубе.
Заканчивая статью, расскажу, что я продолжительное время занимаюсь отработкой и приготовлением настоек в баре. Из-за большого количества вопросов у гостей, возможно решил написать статьи и познакомить читателей с такой интересной "историей", как настойки. Надеясь собрать нужную и полезную информацию в одном месте.
По результатам просмотров моих публикаций, буду дальше делиться разными моментами из мира настоек.
Спасибо большое, подписывайтесь и всегда рад предоставить обратную связь на комментарии.