Ферментация чеснока в меду - идеальный вариант для начинающих. Это очень просто! Сырой мед обеспечивает естественные условия для вкусной, пробиотической закваски. Самое сложное - очистить банку с чесноком!
Для чего нужен ферментированный чеснок?
Сочетая свежий чеснок с сырым медом и давая ему забродить, вы получаете подслащенный и размягченный чеснок, а также мед, настоянный на чесноке, который не только приятен на вкус, но и полезен для здоровья!
Вот несколько причин, по которым стоит попробовать эту простую и вкусную смесь:
1. Повышение иммунитета: Многие люди едят сырой чеснок, чтобы укрепить свою иммунную систему. Ферментированный чеснок добавляет дозу пробиотиков. Сам чеснок слегка смягчается при брожении меда, поэтому, если сырой чеснок вам не подходит, вместо него можно взять ложку меда, настоянного на чесноке. Это далеко не так сладко, как можно было бы ожидать!
2. Консервация. Ферментация чеснока в меду - отличный способ сохранить ваш урожай. Мед предотвращает заплесневение или высыхание чеснока. Приготовленный таким образом чеснок можно использовать для приготовления пищи.
3. Более мягкий, чем сырой чеснок: Ферментированный чеснок идеально подходит для любого блюда, в которое вы хотите добавить сырой чеснок, но его запах более мягкий, чем у сырого чеснока.
4. Идеально подходит для хумуса, свежей сальсы и других соусов и заправок.
5. Мед, настоянный на чесноке - это удивительно вкусно. Мягко-сладкий и наполненный ароматом меда и чеснока, идеально подходит для салатов, соусов и в салат.
При условии отсутствия видимых признаков плесени или потери цвета, медовый ферментированный чеснок безопасен и полезен для здоровья.
Вопросы которые могут вызывать опасения.
- Ботулизм – это заболевание, которое может возникнуть в результате употребления продуктов, содержащих токсин, вырабатываемый определенными штаммами бактерий. Хотя это заболевание может быть связано с неправильным консервированием или ферментацией, в данном рецепте такой проблемы не возникнет.
В среднем, рН меда составляет около 3,9, что является достаточно кислым для предотвращения развития ботулизма. Однако важно отметить, что в этом рецепте рекомендуется использовать чистый сырой мед. Не стоит использовать мед, купленный в магазине, так как такой мед может не иметь правильного рН и необходимых микроорганизмов для ферментации.
Известно, что египтяне использовали мед для консервации мяса, и такое мясо сохранилось до наших дней благодаря естественным свойствам меда как консерванта. - МУТНЫЙ ИЛИ КРИСТАЛЛИЗОВАННЫЙ МЕД. Чистый, сырой мед со временем естественным образом кристаллизуется. Охлаждение меда ускоряет эту кристаллизацию. Таким образом, медовый ферментированный чеснок, который хранился в холодильнике через несколько недель, станет густым и мутным от кристаллизации сахаров, но это не делает его хуже.
Приготовление.
- 3 — 5 головок свежего чеснока, столько, сколько потребуется для заполнения банки;
- 4-6 столовых ложек сырого меда
ИНСТРУКЦИИ
Продезинфицируйте герметичную стеклянную банку 250 мл.
Заполните банку очищенным чесноком, оставив пространство вверху около сантиметра. Можно немного помять чеснок, слегка надавливая на чеснок кухонным ножом, пока он не треснет, это ускорит брожение.
Полейте чеснок сырым медом, пока он полностью не покроется медом. Чеснок, естественно, будет плавать над медом, и это нормально.
Накройте герметичной крышкой и поставьте банку в темное место для брожения, например, в шкаф. Открывайте банку каждый день в течение первой недели, чтобы снять повышенное давление газа (в результате брожения), затем закройте банку и переверните ее. Открывая крышку делайте это быстро, так как слишком много кислорода, поступающего в мед и чеснок на этом этапе, может повлиять на процесс брожения. Просто быстрого открытия крышки должно быть достаточно, чтобы выпустить газы. Переворачивание банки поможет сохранить чеснок погруженным под мед.
После первой недели проверяйте чеснок каждые 3 дня. Медовый чеснок должен бродить от 1 недели до 3 месяцев.
Как только вы начнете использовать чеснок, храните банку в холодильнике, чтобы предотвратить возможное загрязнение.
ПРИМЕЧАНИЕ
- Если вы не хотите постоянно проверять и переворачивать свою банку с чесноком, вам нужно использовать крышку, которая будет выпускать лишний углекислый газ, предотвращая загрязнение содержимого банки. Например, такие крышки часто используют в приготовлении домашнего вина.
- Никогда не используйте чеснок, у которого есть какие-либо признаки плесени, прорастания или коричневых пятен. Чтобы не испортить свою закваску!
Хранение.
Храните банку с ферментированным чесноком и медом в прохладном темном месте, вдали от прямых солнечных лучей, например, в кухонном шкафу или кладовой. Пока вы храните мед с герметичной крышкой и не допускаете попадания влаги в банку, чесночный мед может храниться годами!
Обратите внимание, что это нормально, когда мед и чеснок со временем темнеют – это даже нормально, когда ваш чеснок становится синим/зеленым (хотя это не типично для медовой закваски) – это естественная реакция.
Из-за рисков для здоровья, связанных с потреблением сырого меда, эта закваска не рекомендуется беременным женщинам, детям в возрасте до 1 года или людям у кого есть аллергия к продуктам, содержащим мед.