Три вида зимней рыбы — корюшка, навага и минтай — станут звёздами гастрофестиваля «Корюшка и Ко», который стартовал во Владивостоке. В шестой раз.
В 2024 году в фестивале, который давно перешагнул пределы Приморского края и стал событием дальневосточного масштаба, примут участие 46 заведений общественного питания — во Владивостоке, Артёме, Находке, Петропавловске-Камчатском и Хабаровске. Впервые к фестивалю присоединился стрит-фуд — один из самых известных во Владивостоке. Здесь желающие смогут купить бургер с корюшкой и жарёху из писуча с авторскими соусами. Причём по весьма демократичной цене.
— В целом же в этом году, как и всегда, в ресторанах-участниках фестиваля можно будет купить жарёху из корюшки (чаще всего — зубатки или малоротки) по 150 рублей за 100 граммов сырой рыбы и жарёху из наваги по 120 рублей за 100 граммов полуфабриката, — рассказала Татьяна Заречнева, глава проекта Pacific Russia Food (один из организаторов фестиваля). — Также все заведения представят авторские блюда из зимней рыбы — от кулебяки с корюшкой до шампиньонов, фаршированных минтаем.
Организаторы фестиваля отметили, что с каждым годом растёт интерес у ресторанов и кафе к зимней рыбе. Сегодня уже не приходится особо популяризировать корюшку — её уже оценили по достоинству, а вот навага и минтай только начали триумфальное шествие по ресторанным меню.
— Мы стараемся максимально популяризировать местные, локальные, сезонные продукты, — говорит Татьяна Заречнева. — И минтай, и навага страшно, как я считаю, недооценены. При этом вкус, польза и вообще гастрономический потенциал у этих видов рыбы огромен. Поэтому наш фестиваль нацелен на исправление несправедливости в отношении этих видов рыбы.
По словам организаторов, предполагается, что в этом году за фестиваль гости заведений съедят около двух тонн рыбы. Правда, в основном добытой не приморскими компаниями, а камчатскими и сахалинскими, например. Ну что поделать, если приморские рыбаки медленно раскачиваются?
Также, по словам организаторов, постепенно достигается цель популяризации минтая. Сырьё это дешёвое, а блюда получаются вкусными, если приложить фантазию и старание — например, как в одном из заведений-участников, предложить гостям минтай в соусе том-ям и котлеты из минтая и краба, и мало того — полностью окупаются.
— При этом мы не ставим задачу включать те же блюда из корюшки на постоянной основе в меню, — говорит Татьяна Заречнева. — Мы хотим добиться того, чтобы шефы ресторанов следили за сезонностью наших лучших локальных продуктов и включали их в меню. Зимой — зимнюю рыбу, весной — мидии и так далее. Но что касается именно минтая — он как раз может присутствовать в меню постоянно. Это рыба прибыльная, всегда есть у поставщиков…
«Корюшка и Ко» давно вышел за пределы только гастрофестиваля. В этом году в рамках события состоятся мастер-классы по приготовлению блюд из зимней рыбы, пройдёт также зимняя подлёдная рыбалка — 3 февраля в районе Тавричанки.
Ранее «Восток-Медиа» сообщало, почему в меню фестиваля корюшка дороже наваги.
Навага подешевела: фестиваль зимней рыбы пройдёт во Владивостоке
Ссылка на статью: https://vostokmedia.com/news/2024-02-01/mintay-i-koryushka-ukrasyat-menyu-restoranov-festival-zimney-ryby-nachalsya-v-primorie-4840330