Корнеплод, про который я хочу рассказать, известен ещё со времён Александра Македонского. Называется он козелец испанский, или скорцонера. Ещё можно встретить названия - чёрная морковь, сладкий корень, чёрный корень, зимняя спаржа.
Во вкусе этого корнеплода действительно можно почувствовать нотки моркови, спаржи и цветной капусты.
Эту культуру редко выращивают садоводы, но она заслуживает внимания.
С давних времён скорцонера очень ценилась в кулинарии. Ее подавали только на стол императорам.
Монахи Тибета считают, что скорцонера вполне может заменить целую аптеку. А всё потому, что в составе этой культуры очень много витаминов, минералов, микроэлементов, более сотни биологически активных веществ, большое количество белка (около 40%).
Скорцонера - многолетнее растение из семейства Астровые. Засухоустойчивая, холодостойкая, светолюбивая.
Первый год она формирует розетку листьев, которые похожи на листья ландыша. На второй год скорцонера зацветает жёлтыми цветками, напоминающими одуванчик или мать-и-мачеху. При этом высота растения может достигать 50-120 сантиметров.
Корнеплод может быть длиной более 30 сантиметров и диаметром около 3 сантиметров.
Для скорцонеры подойдёт светлое место и плодородная земля с нейтральной кислотностью.
Поскольку растение хорошо переносит холод и всходит уже при температуре плюс 5°, то сеять его можно уже ранней весной. Но чтобы заморозки не повредили всходы, лучше их накрыть плёнкой.
Ещё при посадке нужно учесть, что семена имеют плотную оболочку, поэтому перед посевом их стоит замочить в воде.
Всходит скорцонера в течение 2-3 недель. Первое время всходы будут расти очень медленно, поэтому нужно следить, чтобы их не заглушили сорняки. Желательно, чтобы между растениями было расстояние не менее 10 см, иначе корнеплоды будут мелкими.
Скорцонера любит хороший полив. Особенно, когда идёт формирование корнеплодов (с середины лета до начала осени). Также она хорошо отзывается на подкормки, как минимум три раза за сезон.
Если вы заметите, что скорцонера зацвела раньше положенного времени, то растение следует выкопать. Иначе корнеплод будет грубым.
Урожай собирают перед первыми морозами. Корнеплоды необходимо выкопать очень аккуратно, чтобы не повредить. Повреждённые экземпляры быстро начинают портиться, потому что теряют свой млечный сок.
Так же как и все корнеплоды, скорцонеру хранят в тёмном прохладном месте.
Скорцонера очень полезный диетический овощ. Хорошо усваивается. Благодаря большом количеству необходимых организму человека веществ, она может улучшить самочувствие, поможет очистить организм от вредных веществ, повысит сопротивляемость организма различным заболеваниям.
Из-за того, что в составе этого корнеплода есть инсулин, его применяют для профилактики сахарного диабета.
В сыром виде скорцонеру употребляют редко. Для приготовления салатов её на пару часов вымачивают в подсоленной воде, а затем измельчают на тёрке.
Чаще всего этот корнеплод едят в варёном, тушёном или жареном виде.
Он хорош в супах, в гарнирах, в соусах, в винегрете. Его можно замораживать и использовать при консервировании.
Например, чтобы придать хруст огурцам, при консервации можно добавить молодые листья скорцонеры.
А вы выращивали когда-нибудь этот корнеплод? Хотели бы вырастить?