Рассказываем про праздничный стол
Пасха – один из самых значимых церковных праздников в весеннем календаре. И точно один из самых известных. Пасха стала любимой даже у тех, кто далёк от веры. Праздник сопровождается понятными, добрыми «ритуалами»: испечь (или купить) кулич, покрасить яйца, сеть за стол с родными и близкими, устроить «яичные сражения», угостить друзей.
Несмотря на то, что Пасха – это, прежде всего, духовный праздник, даже в старые времена Пасхальный стол считался синонимом изобилия. После зимы, когда подъедались запасы, а новое ещё не выросло, продукты были ограничены. Тем не менее, пасхальный стол делали щедрым. Ещё одна версия историков, почему праздничный стол отличался таким разнообразием: Пасха завершает собой длинный Великий пост, когда люди отказывались от многих продуктов.
Какой стол должен быть на Пасху
Не существует жёсткого списка блюд, которые обязательно должны быть на Пасхальном столе.
Есть символы пасхального стола, которые все знают, ─ кулич, крашенные яйца, пасха. Однако это только часть еды пасхального стола. Традиционно в этот день на стол выставлялись и другие угощения:
─ Блюда из мяса (они могли быть разными: например, запечённая баранина, копчёные окорока, курица)
─ Блюда из рыбы
─ Студень
─ Пироги
Историки отмечают тот факт, что до 17 века не было принципиального различия в праздновании Пасхи знати и простых людей. Подход к пище был схож. Отличия касались количества блюд и перемены на столе, а также из чего их готовили. Виды мяса, дичи и рыбы, из которых готовились блюда на праздник и в повседневной жизни, имели разную «ценность». Причём, ценность продуктов тогда и в современной жизни отличается. Сейчас продукт может быть общедоступным, а раньше считался редким и дорогим, и наоборот, раньше его ели все, а сейчас – деликатес.
Чтобы проиллюстрировать, какие продукты использовали и что могло оказаться на праздничном столе, мы обратились к книге «Былой Петербург. Великосветские обеды», которая посвящена еде в России. Приведём несколько цитат:
«Употреблялось мясо. Обычно птичья и мясная пища обильно заправлялось маслом, специями и уксусом. К мясным блюдам могли подавать соус».
«Обязательный элемент обеда – кушанья из домашней и дикой птицы. Из дичи это были гуси, рябчики, тетерева, утки, но также журавли, цапли и лебеди. Лебеди с различными начинками были характерным признаком роскошного праздничного стола».
«Русская земля была богата рыбой. Белой, красной, обычной речной. Может показаться странным, что при изобилии осетров, севрюги, стерляди, особо ценными считались мелкие рыбки».
«Разнообразной была сладкая пища – пироги, блины, ватрушки. Блины ели не только на масленицу. Специфическим символом масленицы были как раз не блины, а пироги с сыром и хворост».
Вернёмся к Пасхе. Часто думают, что пасха и кулич – это исконно русские блюда, но нет. Слово кулич не исконно русское. Оно имеет греческое происхождение и означает «круглый». В обиходе оно появилось примерно в 16 веке, а до этого не употреблялось. Эквиваленты куличу, которые можно найти в сохранившихся текстах того времени, связаны со словом «хлеб». В крестьянском быту куличи пекли в печи, они были похожи на каравай хлеба, могли выпекаться из тёмной муки, но тоже имели круглую форму. Современные куличи по форме похожи на цилиндр. В России такие появились с 1830-х годов, но никто точно не знает, с чем именно связано изменение формы кулича. По одной из версий, «виновницей» была ромовая баба – популярное кондитерское изделие авторства Николя Сторера (повара польского короля), которое как раз в те годы распробовали в России.
В разных странах существуют свои традиции и особенности празднования Пасхи. Мы не будем останавливаться на них подробно. Больше всего на русский кулич похож итальянский кекс панеттоне. В Греции кулич заменяет выпечка, похожая на косичку (она называется «цуреки»), в Британии – булочки, у которых сверху декор в виде крестика. В советское время Пасха не поощрялась, однако в народе её не забыли. В магазине куличи не продавались, вместо них можно было найти кексы.
Блюдо из творога называется пасхой. Но не везде в России его так называли. Историки объясняют это распространением слова кулич. Изначально заимствованное слово кулич прижилось в городах, а в деревнях долгое время кулич называли пасхой. Ещё одно объяснение связано с географией. Кушанье пасха распространено в основном в центральной и серверной частях страны. На юге в это время, как правило, уже тепло, поэтому блюдо, приготовленное из сырого творога, не сможет выстоять в церкви в течение нескольких часов, куда его приносили для освещения.
Не существует какого-то универсального рецепта творожной пасхи. Более того, сохранились старые рецепты, по которым понятно, что это блюдо делалось на самые разные вкусы и кошелёк. Чтобы подчеркнуть праздничное назначение, пасху украшали орехами, марципанами, изюмом и фисташками.
🍵 Что можно собакам и кошкам с пасхального стола
Как мы уже с вами разобрались, для пасхального стола нет списка рекомендованных блюд. Могут быть самые разные кушанья, особенно в современной жизни.
Давайте с вами представим, что наш пасхальный стол приближен к историческому. Блюда, которые раньше можно было встретить на Пасхальном столе: крашеные яйца, сладкая пасха, кулич, домашний хлеб, пресные лепёшки, масло, омлет, домашняя колбаса, сыр, сало, мёд с пасеки, окорок, запечённая баранья нога, холодец, рыба, варёный картофель, курица, буженина, пирожки с капустой, пирожки с луком и яйцом, блинчики с творогом, домашний творог, соленья. Из современного добавим овощи, фрукты и зелень.
❌ Строго говоря, собакам и кошкам ничего нельзя с праздничного стола человека. Особенно, когда хозяйка при приготовлении от души использовала специи, масло, соусы и соль. Для собак и кошек должны быть свои угощения. Однако жизнь вносит коррективы – питомец выпрашивает «подачку» или пришли гости, которым хочется угостить четвероногого члена семьи. Для таких исключений из правила мы разделили еду с пасхального стола на три группы по принципу светофора: красный, жёлтый, зелёный. Красная группа – вообще нельзя давать. Жёлтая – очень осторожно. Зелёная – можно (помним, что продуктами из этой группы всё равно надо угощать очень дозированно). И, конечно, обязательно нужно учитывать пищевые особенности конкретного животного: какое у него пищеварение, есть ли склонность к аллергиям, какие продукты он пробовал и знает, что это такое.
Что делать, если собака съела еду с праздничного стола
В этой ситуации принципиальную роль играют три вещи: какая собака (размер), что съела и в каком количестве. Крупная собака съест и не заметит, а вот для миниатюрного питомца, учитывая крошечный размер желудка, тот же объём съеденного может обернуться нехорошими последствиями.
Пару лет назад произошла забавная ситуация. Мы в компании друзей красили яйца. По ходу дела заметили, что яиц поубавилось. Чудес не бывает: красили 10 яиц, на столе лежат 8, а два испарились. Подумали на Гаврюшу — на тот момент десятимесячный (а по весу «десятитонный») щенок среднеазиатской овчарки.
И точно! Все указывало на то, что он стащил целых два варенных яйца. Причём, не треснутых, а те, которые годились для «яичных боев». Одно так и не нашли. Видимо, «заглотил» его со скорлупой. Второе было обнаружено под диваном основательно помятым (нёс в зубах, уронил, но скушать не успел). Никаких последствий у Гаврюши в силу всеядности не было, разве что его отлучили от лакомств. Этот случай из разряда «повезло». Собака может скушать со стола не только яйца. Куда опаснее кулич с сахарной обсыпкой, копчёности, рыба с костями. При подозрении на то, что собака от души покушала продукт из «красного» списка, придётся съездить к ветеринару, чтобы быть спокойным за её здоровье.
Пасхальные яйца
Какая Пасха без яиц! Решили яйцам посвятить отдельное место в статье. Тем более в варёном виде ими можно угостить домашнего питомца.
На Руси красили яйца натуральными красителями. Самый известный краситель, дошедший до современников, луковая шелуха, но использовалась не только она. В ход шли травы, цветы, которые собирали заранее, и даже экзотические красители из насекомых.
Раньше в пищу и косметику могли использовать ингредиенты, которые в последствии были запрещены из-за токсичности. Натуральных красителей из трав это не касается – они безопасны для людей, собак и кошек. Современные пищевые красители – тоже. Главное не переварить яйца до такой степени, когда краска въедается в белок. Мы собрали некоторые варианты красителей для яиц, которые использовались раньше и проверялись на практике нами или нашими старшими родственниками (кроме экзотического красителя из кошенили).
У крашенных пасхальных яиц были свои названия.
Крашенка – яйцо, окрашенное в один цвет.
Крапанки – яйца с крапинками, пятнами, полосками и т.п.
Писанки – яйца, которые раскрашивали кистью вручную (не обязательно настоящие, могли раскрашивать деревянные).
Игра в битье яиц, чтобы проверить их на прочность, которой сопровождается празднование современной Пасхи, раньше не практиковалась. Была другая игра – «каталочка» или катание яиц. Для игры яйца выкладывали на небольшой площадке. Затем брали жёлоб (или деревянную дощечку), с которого скатывали своё яйцо. Если задеваешь яйцо, забираешь его, а если твоё яйцо не задело другие, оставляешь его лежать на площадке.
Ещё немного про традиции. Сейчас подарки ассоциируются с Новым годом, но так было не всегда. На Руси именно на Пасху было принято угощать и дарить гостинцы. Потом традиция дарить распространилась на зимний праздник Рождество. На Пасху дарили не только еду (например, яйца, пряники, сладости), но и другие вещи — кукол, платки. Кстати, известный ювелир Карл Фаберже создал серию знаменитых яиц как раз по случаю праздника Пасхи — ценный подарок, ставшей пасхальной традицией императорской семьи.
А что вы обычно готовите на Пасху — и чем (если чем-то) делитесь с питомцем? 😊
Может, у вас есть свои проверенные рецепты безопасных угощений или пасхальные традиции с участием хвостатых? Делитесь в комментариях — вдохновим друг друга!
И не забудьте подписываться🔔, чтобы не пропустить новые полезные материалы — у нас всегда по делу и с заботой о тех, кто лает, мурчит и заглядывает в тарелку. 🐣🐾 Светлой Пасхи! И безопасной для ваших любимых домашних питомцев.