Готовила ее в прошлом году на Пасху и не раз повторяла в других десертах.
Скоро Пасха!
А значит, многие судорожно ищут несложны рецепты кулича, легкую глазурь и способы покраски яиц, чтобы не как в прошлом году 😂
Я люблю кулинарные эксперименты и люблю применять уже опробованные рецепты не только по канонам, но и для других целей.
Так, однажды я готовила торт сникерс с прослойкой из бананового маршмеллоу - никаких белков, только банановое пюре - в прошлом году на Пасху идею этого маршмеллоу я решила использовать в качестве рецепта глазури.
К сожалению, много фотографий я не сделала, сам внешний вид куличей меня не очень порадовал да и некогда было, но глазурь получилась отменная - легкий рецепт, отличный вкус, быстро застыла.
Единственный минус - с ребенком на руках было не очень удобно ее наносить, но в этом году обещаю исправиться.
Итак, мой рецепт достаточно легкой глазури:
Ингредиенты:
- Желатин 220 bloom 7 г
- Банан 50 г
- Сахар 135 г
- Глюкозный сироп 30 г
- Вода 55 г
Приготовление:
- Замочить желатин в холодной воде по инструкции к тому виду, который вы выбрали: листовой в любом количестве воды, порошковый в соотношении 1:5 или 1:6.
- Банан пюрировать в блендере,
- Пюре банана нагреть и растворить в нём набухший желатин
- Переложить смесь в чашу миксера, взбивать на высокой скорости
- В сотейнике соединить сахар, воду и глюкозный сироп.
- Довести смесь до температуры 120С (используем термометр или лайфхак, описанный дальше)
- Когда сироп перестанет бурлить, тонкой струйкой влейте его во взбивающуюся смесь
- Взбивать до момента пока смесь не увеличится втрое и не станет белой и тягуче-плотной. На этом же этапе можно добавить водорастворимый или сухой краситель.
- Окунуть куличи макушкой в глазурь, сразу же вытащить и посыпать любимой посыпкой.
- Дать глазури подсохнуть, обычно нужно около часа.
Кто-то может сказать, что рецепт где используется термометр и глюкозный сироп не может считаться простым, я на такое отвечу, что это не так.
Термометр - уже давно привычный инструмент на кухне многих хозяек - мы готовим с ним множество продуктов от домашнего йогурта или стейка до зеркальной глазури, муссового торта или шоколадного декора.
Моему термометру почти 5 лет, я купила его за 300 рублей и регулярно использовала как до декрета, так и во время.
Глюкозный сироп можно купить на любом маркетплейсе или в магазинах с кондитерским инвентарем за небольшие деньги и его цена многократно окупится при приготовлении множества блюд - муссовых тортов, маршмеллоу, зефира, карамели, той же зеркальной глазури для торта, иногда заварного крема или выпечки, которую вы планируете есть чуть дольше одного дня.
Вообще глюкозный сироп кондитеры используют для предотвращения кристаллизации сахара или воды а также для более долгого сохранения свежести выпечки.
❗Есть способ определения готовности сиропа без термометра: для наших целей необходимо капнуть сироп в холодную воду. Если после этого сироп можно скатать в мягкий шарик, который будет легко сминаться между пальцами, он готов для добавления его к банановому пюре, если шарик твердый - снимем сироп с огня и полминуты дадим остыть.