Почему именно эти супы?
Крапива и щавель — не просто сорняки, а суперфуды наших предков.
✔ Крапива — чемпион по железу, витамину С и белку (его больше, чем в петрушке!).
✔ Щавель — содержит витамины А, В, Е, щавелевую кислоту (придаёт тот самый кислый вкус).
Раньше эти супы варили в каждом деревенском доме, но сегодня их заменили покупными бульонами. Мы вернём забытые вкусы, добавив современные нотки!
Вспомним незаслуженно забытые рецепты и вкусы детства!!!
1. Суп из крапивы с копчёной грудинкой и яйцом-пашот
История блюда
Крапивный суп ели ещё в Древней Руси — первая зелень после зимы помогала бороться с авитаминозом. Позже его стали готовить с картошкой, яйцами и мясом. Наш вариант — с копчёной грудинкой для глубины вкуса и яйцом-пашот вместо привычного варёного.
Ингредиенты (на 3-4 порции)
✔ 300 г молодой крапивы
✔ 150 г копчёной грудинки (или бекона)
✔ 3 картофелины
✔ 1 морковь
✔ 1 луковица
✔ 2 зубчика чеснока
✔ 1 лавровый лист
✔ 1,5 л бульона (куриного или овощного)
✔ 4 яйца (для пашот)
✔ 2 ст. л. сливочного масла
✔ Сметана и укроп для подачи
Наши фишки
🔹 Крапиву не обдаём кипятком — так сохраняется больше витаминов.
🔹 Копчёности можно заменить вялеными помидорами для вегетарианской версии.
🔹 Яйцо-пашот делает суп ресторанным — но можно просто взбить яйцо в бульон, как в традиционном варианте.
Пошаговый рецепт
- Подготовка крапивы
Собранную крапиву промойте, наденьте перчатки и мелко нарежьте.
Если боитесь ожогов — потрите листья с солью (она нейтрализует жгучесть). - Обжарка
Нарежьте грудинку кубиками, обжарьте до хруста.
Добавьте лук, морковь и чеснок, пассеруйте 5 минут. - Основа супа
Влейте бульон, добавьте картофель кубиками и лавровый лист.
Варите 15 минут, затем добавьте крапиву и варите ещё 3-4 минуты. - Подача
В тарелку выложите суп, сверху — яйцо-пашот.
Добавьте ложку сметаны и укроп.
2. Щавелевый суп с форелью и розовым перцем
История блюда
Щавелевый суп («зелёные щи») любили ещё при Екатерине II — его подавали с яйцами и сметаной. Мы добавим слабосолёную форель для благородного вкуса и розовый перец для лёгкой пикантности.
Ингредиенты (на 3-4 порции)
✔ 200 г щавеля
✔ 200 г слабосолёной форели
✔ 3 картофелины
✔ 1 луковица
✔ 1 ст. л. сливочного масла
✔ 1 ч. л. розового перца (можно чёрный)
✔ 1,5 л рыбного бульона (или воды)
✔ 2 яйца (сваренные вкрутую)
✔ 100 мл сливок (10%)
Наши фишки
🔹 Форель не варим — кладём сырой в тарелку, чтобы сохранился вкус.
🔹 Розовый перец даёт нежный аромат — но можно заменить лимонной цедрой.
🔹 Сливки делают суп бархатистым, но можно обойтись без них.
Пошаговый рецепт
- Подготовка щавеля
Листья промойте, нарежьте полосками. - Основа супа
Обжарьте лук на сливочном масле, добавьте картофель кубиками.
Влейте бульон, варите 15 минут.
Добавьте щавель и розовый перец, варите 2 минуты. - Финальные штрихи
Влейте сливки, выключите огонь.
Форель нарежьте ломтиками. - Подача
Разлейте суп, сверху выложите форель и половинку яйца.
Вывод
Оба супа — лёгкие, витаминные и с интересными акцентами:
- Крапивный — с копчёностями и яйцом-пашот.
- Щавелевый — с форелью и розовым перцем.
Какой попробуете первым?
А чтобы узнать ответ на этот и многие вопросы, надо всего лишь подписаться на данный канал и оставить комментарий, дополнения и замечания принимаются!!!)))
Приятного аппетита!!!