Добрый день, друзья!
Сегодня мы продолжим рассказ про Завод и посёлок "новый Свет.
Как вы помните, в 1936-37 годах было решено восстановить производство шампанского на заводе "новый Свет". Чтобы восстановить утерянный опыт производства, "Новый Свет" временно подчинили новороссийскому комбинату "Абрау-Дюрсо".
Надо сказать, новороссийцы понимали, что восстановить работу "Нового Света" в их интересах. Мощности и подвалы их завода не могли переработать виноматериал из Крыма, а возить туда-сюда цистерны с виноматериалом также плохая идея. Таким образом хорошего вина не получить. Поэтому, уже осенью 1936-го расчищать и ремонтировать подвалы, подбирать сотрудников, налаживать весь технический процесс и закладывать первый послереволюционный тираж на завод приехал известный мастер-шампанист из «Абрау- Дюрсо» Эдуард Яковлевич Клоц.
Он же стал и новым директором возрождаемого завода. Он привёз с собой не только описание техпроцесса, нет. С ним приехали ремюоры и дегоржеры, да не одни, а вместе с семьями. Чтобы было более понятно. Ремюаж — способ избавления игристого вина от осадка при шампанизации в бутылках. Ремюор ежедневно переворачивает бутылки с вином по определённой схеме и делает это очень аккуратно, чтобы осадок перемещался на пробку, не оставаясь ни на стенках бутылки, ни в самом вине. А дегоржеры отвечают за удаление пробки с осадком. Дегоржер — специалист в винодельческой промышленности, отвечающий за процесс удаления осадка из бутылки после вторичного брожения при производстве шампанского и некоторых других игристых вин.
Работа дегоржера включает в себя несколько ключевых этапов: замораживание осадка в горлышке бутылки, удаление замороженной пробки с осадком, добавление экспедиционного ликера и окончательную укупорку бутылки.
Это очень сложные и ответственные работы. И на лучших заводах России работают целые династии этих ценных специалистов.
И вот, буквально через два или три месяца спустя в пустовавших 20 лет галереях появились люди, которые восстанавливали стеллажи и прессы. А к концу осени в подвалах уже лежало 517 тыс. бутылок классики. В 1937-м первый тираж Советского шампанского ушёл в магазины.
За следующие два года Клоц подобрал новый коллектив завода, организовал подготовку специалистов-технологов и рабочих необходимых профессий. Возобновил работы на уцелевших виноградниках и начал расширять посадки прежних сортов, организовал высадку новых. И как результат, уже в 1939 завод передают в состав комбината “Массандра”.
А в 1940 году, на Всесоюзной дегустации вин, новосветское шампанское получило высшую оценку государственной комиссии – 10 баллов. Его назвали эталонным.
С началом Великой Отечественной Войны завод вновь сворачивает свою работу. Поскольку основная коллекция находилась в "Массандре", заводчане не волновались о её сохранности. И действительно, коллекция "Нового Света" была вывезена вместе с коллекцией "Массандры". Но оставалось вино, которое делалось на заводе последние три года. Часть подвалов была замурована, по примеру "Массандры", часть вина была вылита. Но часть бутылок оставили в незакрытых штольнях. Это было сделано специально, чтобы фашисты не пытались найти остальные подвалы. В которых кроме вина были убраны и линии производства виноматериалов.
С приходом оккупационных властей в Новом Свете, по описанию одного из рабочих завода А. Крупнякова, наступили чёрные дни. В отличии от "Массандры" назначенный на завод директором немецкий винодел Бритт оказался жестоким и страшным врагом. Он пришёл в бешенство, что на заводе не осталось никакой документации по производству шампанского. Он пытался найти технологов и виноделов, которые работали на производстве шампанских вин, но таковых найти не удалось. Они все были эвакуированы. Тогда он попытался уточнить процесс у тех, кто работал рядом с ними, но не смог или не успел эвакуироваться. Работники завода отказались дать ему необходимые сведения и были расстреляны. Так что, попытка наладить выпуск шампанского в Крыму провалилась. Тайну игристого крымского вина раскрыть им не удалось.
Отступая гитлеровцы разрушили часть заводских помещений. Но основные подвалы и галереи уцелели. Поэтому, первый, «победный» тираж объемом 131 тыс. бутылок под началом нового руководителя Петра Тараненко на заводе разлили уже в 1944 году — сразу после освобождения Крыма. Виноградники к счастью, в своей основе, уцелели.
Несколько десятилетий ушло на восстановление завода и производства. Цеха отстаивались и в них ставилось новое оборудование. Одновременно с этим шло расширение посадок винограда, проводилось исследование и селекция новых сортов винограда и дрожжевых рас, совершенствовалась технология бутылочной выдержки, устанавливались цистерны для ускоренного созревания шампанского (резервуарный метод), этот метод оказался проще и экономичнее, а качество шампанского нисколько не ухудшилось, проводились эксперименты по новым купажам, а так же изучали как можно использовать отходы шампанского производства.
На этом друзья мы сегодня завершаем наш рассказ. До новых встреч.
_______________________
Если кто-то хочет рассказать о себе на нашем канале, условия публикации в личке на вк https://vk.com/id159295768
Если вам понравилась статья, подпишитесь на канал, не жадничайте, поставьте лайк и напишите комментарий. А если кто-то хочет порадовать нас хотя бы чашечкой кофе или шоколадкой, то радовать можно сюда: +7978-751-95-23 Малышева Галина.
Аудиокнига здесь: https://www.litres.ru/audiobook/s-g-malinovski/vechnaya-istoriya-71462920/?lfrom_processed=222433540
Приобрести наши с Сергеем книги можно здесь: https://author.today/u/sgmalinovsky1/series
Новая книга здесь: https://author.today/work/407527
И напоминаем: Всем, кто хочет издать свою книгу или приобрести уже вышедшие книги нашего издательства, а также заказать рецензию на своё творчество, опубликоваться в нашем канале "Крымский объектив" - добро пожаловать к нам. Загляните на страницы издательства по ссылкам, может быть книга, которую вы ищете давно ждёт вас.
#издательство_сежега_КСТ_книги
#кст_издательство_сежега_авторы
Если вы хотите узнать что-то новое и интересно по книжным новинкам или прочитать хороший обзор фильма или книги, рекомендуем вам канал:
Подписки, репосты и лайки помогают развитию канала.
До новых встреч на канале "Крымский объектив".