У меня тут такое случилось… В общем, накрыло меня тут на днях – захотелось чего-то домашнего, уютного, знаете, чтобы пахло корицей и ванилью, и чтобы сразу детство вспомнить. Ну, вы меня понимаете! И вот, вместо того, чтобы рыдать над старыми фотками, я решила – а не испечь ли мне чего-нибудь эдакого?
И, честно скажу, сначала запаниковала: кулич? Да ну его, времени нет, да и возиться лень. А потом осенило! Миндальный кекс с клюквой – вот оно, спасение! И знаете, я не прогадала. Получилось ТААААК вкусно, что теперь этот рецепт у меня в списке “когда надо срочно поднять настроение”.
Так вот, слушайте сюда. Этот кекс – это просто выручалочка! Во-первых, он готовится элементарно. Даже если вы, как я, иногда умудряетесь поджечь воду, то у вас все равно получится! Во-вторых, он реально вкусный. Ну, прям как у бабушки в деревне, только быстрее и проще. И в-третьих, его можно печь когда угодно! Хоть на Пасху, хоть просто так, к чаю.
Короче, рассказываю, почему вам это надо:
“Я не умею готовить!” – забудьте эту фразу! Тут накосячить просто нереально. Даже если что-то пойдет не так, все равно будет вкусно!
Дети требуют чего-нибудь сладенького? Вот вам решение! И полезно, и вкусно, и все довольны.
Муж пришел с работы уставший и злой? Кусочек этого кекса и чашка чая – и все, он снова зайка!
Просто хочется себя побаловать? Ну, тут и говорить нечего! Кекс + сериальчик = идеальный вечер.
Что берем (чтобы получился праздник на 7 персон):
- Мука (обычная, белая) – 280 г. Ну, тут без вариантов.
- Мука миндальная – 80 г. Вот это – наш секретный ингредиент! Она делает кекс таким воздушным, что просто тает во рту.
- Масло сливочное (мягкое, чтобы прям намазывалось) – 225 г. Заранее достаньте из холодильника, а то будете потом с ним воевать!
- Сахар (обычный) – 200 г. Ну, тут все понятно.
- Сахар коричневый – 200 г. Он придаст кексу такой карамельный оттенок, что пальчики оближешь!
- Яйца (крупные, штуки 3) – берите самые красивые!
- Ванильный экстракт – 1,5 ч.л. Без него никак!
- Йогурт (обычный, без фруктов) – 220 г. Можно кефир, кстати, тоже неплохо получится.
- Миндаль жареный (рубленый) – 90 г. Ну, тут по вкусу. Можно и больше, если любите орешки!
- Клюква (свежая или замороженная) – 1 стакан. Если замороженная, не размораживайте, так даже лучше!
- Клюква вяленая – 0,5 стакана. Она добавит сладости и такой приятной тягучести.
- Корица молотая – 0,5 ч.л. Чтобы пахло Рождеством!
- Имбирь молотый – 0,5 ч.л. Для пикантности.
- Разрыхлитель – 1 ч.л. Чтобы кекс поднялся!
- Сода – 0,5 ч.л. Тоже для поднятия духа!
- Соль – 0,5 ч.л. Щепотка – и вкус станет ярче!
Для глазури (если лень – можно и пропустить, но с ней вкуснее!):
- Пудра сахарная – 1/3 стакана.
- Сок апельсиновый – 4 ч.л. Свежевыжатый, конечно, вкуснее, но и из пакета сойдет.
Что делаем (по шагам, чтобы не запутаться):
Включаем духовку на 175 градусов. Пусть греется, пока мы тут колдуем. И форму смажьте маслом и мукой присыпьте, чтобы кекс потом легко выскочил.
Ну что, поехали дальше?
Миндаль рубим ножом. Не мельчите сильно, пусть кусочки чувствуются!
Аромат уже пошел?
Муку просеиваем и смешиваем со всякими порошками (разрыхлитель, сода, соль) и специями. Ну, тут просто, главное – все хорошо перемешать.
Готовим базу!
Масло взбиваем с сахаром (и обычным, и коричневым) до пышности. Вот тут можно миксер достать. Взбивайте, пока масса не станет светлой и воздушной. Потом по одному добавляйте яйца, каждый раз хорошо взбивая. В конце – ваниль и йогурт. И вот теперь – муку с порошками. Все аккуратно перемешиваем, чтобы не было комочков.
Уже почти готово! Самое интересное впереди!
Добавляем в тесто миндаль и клюкву (и свежую, и вяленую). Аккуратно перемешиваем ложкой, чтобы все равномерно распределилось.
Вот теперь красота!
Выливаем тесто в форму и ставим в духовку на час-полтора. Готовность проверяем зубочисткой. Если сухая – значит, готово! Оставляем кекс в форме на 10 минут, а потом переворачиваем на решетку и даем ему остыть.
Ждем, пока это чудо испечется!
Делаем глазурь. Пудру смешиваем с апельсиновым соком. Мешаем, пока не получится такая густая сметана. И поливаем этой глазурью остывший кекс. Ждем, пока застынет.
И вот она – красота! Можно звать всех к столу!
Лайфхак от меня:
Вместо клюквы можно брать любые ягоды! Вишню, малину, чернику – что есть в холодильнике! А еще можно добавить в тесто немного цедры апельсина или лимона – будет еще ароматнее!
И тут я подумала…
А кто рискнет добавить в тесто немного тертого шоколада? Или, может, немного коньяка? Ну, это уже для взрослых девочек!
В общем, девочки, этот кекс – это про любовь. Про любовь к себе, к своим близким, к домашнему уюту. Готовьте его с удовольствием, и у вас все получится!
Ну что, кто со мной на кухню? Пишите в комментариях, как получилось! И не забудьте поделиться своими секретами!