С уважением всегда относились в России к еде. Не потому ли, что живем мы в сложном климате - зоне рискованного земледелия, и за прошедшую тысячу лет немало периодов были на Руси исключительно неурожайными. И число неурожаев и голодных лет в XVII, XVIII и XIX столетиях только увеличивалось. Так, в XVIII веке было 34 неурожая, а в 1800-1854 годы – уже 35. А от неурожая – болезни, недовольство повсеместное, мор, бунты.
Вот почему, как кажется, слишком мало в стране создано музеев еды, да и памятников еде, тоже. Что имеем? Памятники Картофелю (Мариинск, Кемеровская область), Капусте (Великий Новгород), Яблоку-антоновке (Курск), Вишне (Владимир), Лимону (Павлово, Нижегородская область), Арбузу (Хакасия), Помидору (Минусинск, Красноярский край), Сырку «Дружба» (Москва), Шпротам (Мамонтово, Калининградская область), Блину (Сенгилей, Ульяновская область), Луку (Мячиково, Московская область), Огурцу (Луховицы, Московская область), Варенику (Ейск, Краснодарский край), Яйцу (Разумное, Белгородская область), Колюшке (это рыбка такая сильно колючая, не путайте с корюшкой, но в блокаду сильно спасала, Кронштадт), Вобле (Астрахань), Колбасе (Новокузнецк, Кемеровская область), Хлебу (Зеленогорск, Ленинградская область), Пельменю (Миасс, Челябинская область, Ижевск), Чебуреку (Белогорск, Крым), Рыжику (село Верх-Юсьва, Пермский край), Сгущенке (Сургут).
Существует также идея установить и памятник гречневой каше. Это предложил историк Сергей Лебедев еще в 1997 году в Кронштадте. По замыслу учёного, возле одного из маяков, на фоне старой крепостной стены, нужно поставить большой бронзовый котёл с символическим паром. Рядом следует оборудовать пост-кухню, на котором будут готовить настоящую гречневую кашу.
Идея основана на том, что котёл с кашей стал частью герба Кронштадта. По преданию, его бросили на заболоченном острове шведские и финские рыбаки, когда к берегу приблизились корабли Петра Первого. Но идея созвучна и самому 10 апреля. Это – День Гречки. Которая заслужила свой персональный день на календаре праздников. Ведь именно гречка часто спасала страну, особенно, в войнах, которых России досталось очень даже немало.
В реконструированных обедах на военных праздниках часто можно встретить блюда из гречки и тушенки. И действительно, эта крупа была весьма популярна во время Великой Отечественной. Причин тому много. Она долго хранится и почти не портиться; из-за устойчивости к порче можно не бояться, что она заплесневеет или сгниет; ее легко перевозить, она богата микроэлементами: фосфором, железом, марганцем, кальцием и цинком, чем не может похвастаться другая крупа; в ней много витаминов; она содержит все незаменимые аминокислоты; большое количество аминокислот и клетчатки не создают риска появления сахарного диабета и не нагружают поджелудочную железу, как это делает картофель или другие крупы.
Гречка пришла в Древнюю Русь в конце VII века. На Руси появились тогда греческие монахи. Они служили в самых разных монастырях, привозили с собой зерновые культуры, которые потом выращивали. В итоге гречку сами часто употребляли в пищу и делились с паствой. Так гречка потихоньку завоевывала Русь.
Вначале, понятно, появилась она в богатых домах. Но по мере распространения, становилась дешевле и доступнее. Несмотря на это, гречневую кашу уважали многие сильные мира сего.
Вот Александр Васильевич Суворов в вопросе питания был человеком довольно аскетичным. Он считал, что и у него быт должен быть максимально приближенным к солдатскому. А у солдата еда просто обязана быть простой и сытной. Некоторые историки даже утверждают, что от Суворова пошло выражение «каша из топора». Тогда, чтобы накормить солдат, в общий котел могли бросать буквально все, в том числе и гречку.
Понятно, каши были основной солдатской пищей и во время Великой Отечественной войны. При этом гречка была чуть менее распространена, чем пшено, но от того не менее любима как солдатами, так и офицерами.
В советское время о пользе гречки заговорили уже на научном уровне. Стало понятно, что, несмотря на всю свою простоту, эта крупа содержит множество полезных качеств, которые положительно влияет на здоровье. В ней очень много витаминов. Гречка присутствовала практически во всех диетических столах, рекомендованных советской системой здравоохранения. Гречку врачи рекомендуют нашим гражданам и сегодня.
Гречку любят не только в России, но и в Китае, и в Индии. А вот европейцы и американцы эту крупу в свой рацион не приняли. У себя они гречиху выращивают в основном на корм скоту. И считают ниже своего достоинства есть самим. Или просто у них нет хорошей тушенки?
В XIX веке французский посол на приеме у императора задал Александру III вопрос: «А правда ли, что в России едят гречку?». Царь ответил утвердительно. Желая показать, как культурный Запад далеко ушел от отсталой России, француз заявил, что у него на родине эту самую гречку даже собакам не дают. На что император спокойно ответил, что в прекрасной Франции едят даже лягушек, на которых русские собаки вряд ли позарятся.
* * *
Заметки выпускаются ежедневно двумя блоками – в 07:00 и 16:00 по мскв. вр. Спасибо за доброе отношение, лайки, комментарий, подписку. Это помогает работать для вас.
#каша #гречка #крупа #Русь #спасение