Скоро майские праздники и, конечно же, возникает желание выехать на природу, насладиться общением с друзьями и, конечно же, отведать шашлык, приготовленный на углях. Однако следует помнить, что неправильно приготовленное мясо может представлять опасность для здоровья.
Рассмотрим пользу и вред этого популярного блюда.
Шашлык нельзя отнести к здоровой пище из-за высокого содержания жира и способа приготовления – жарки. Тем не менее, умеренное употребление шашлыка может принести пользу организму.
Шашлык является источником полноценного животного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты, необходимые для строительства клеток, функционирования иммунной системы и других жизненно важных процессов. Также в нем присутствуют жирорастворимые витамины A, D, E и витамины группы B. Некоторые исследования указывают на антиоксидантные свойства мяса, обусловленные содержанием аскорбиновой кислоты, ретинола, меди и цинка, что может способствовать снижению риска развития онкологических заболеваний.
Считается, что правильно приготовленное мясо может снизить риск развития артрита, атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, а также нормализовать уровень гемоглобина благодаря содержанию железа и повысить иммунитет.
Однако, существуют и неблагоприятные аспекты употребления шашлыка. Основная опасность связана с образованием канцерогенов – веществ, способных спровоцировать развитие онкологических заболеваний. При попадании жира на раскаленные угли образуется бензпирен, который поднимается с дымом и оседает на мясе, делая его потенциально вредным.
Недостаточная термическая обработка мяса может привести к заражению бактериями, такими как кишечная палочка, и вызвать кишечные инфекции, пищевые токсикоинфекции, гельминтозы и дисбактериоз.
Приготовление пищи на открытом огне может быть сопоставимо по вредности с курением сигарет, увеличивая риск развития пневмонии, астмы и других заболеваний легких на 40-60%. Употребление пережаренного мяса связывают с повышенным риском развития рака почек. Использование дров для приготовления шашлыка может повышать риск развития легочных заболеваний в большей степени, чем уголь.
Другая группа канцерогенов, образующихся при жарке мяса, – гетероциклические ароматические амины (ГАА). Они образуются непосредственно на поверхности мяса из креатина, аминокислот и сахаров при высоких температурах. Аппетитная корочка и поджарки, по сути, являются источником этих веществ. Также в шашлыке может содержаться акриламид, который, согласно исследованиям, способен повреждать гены.
Так же не забываем, что красное мясо отличается более высоким содержанием холестерина.
Так выглядит холестерин созданный искусственным интеллектом
А, учитывая, что с возрастом и так возрастают риски развития атеросклероза сосудов, то потребление красного мяса может ускорить развитие этого заболевания. И, соответственно, повысить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и сердечно-сосудистых катастроф, таких как инсульты и инфаркты. Вдобавок к этому, красное мясо отличается высоким содержанием пуринов, из-за чего возрастает риск повышения мочевой кислоты. На этом фоне у людей старшего возраста и предрасположенных лиц может развиться подагра, поражение суставов и мочекаменная болезнь. Поэтому красные сорта мяса рекомендуют употреблять не более одного раза в неделю.
Чтобы минимизировать вред шашлыка, следует соблюдать следующие рекомендации:
Маринад: Используйте маринады на основе минеральной воды, красного сухого вина или пива с добавлением специй и небольшого количества сахара. Сахар может замедлить образование ГАА.
Топливо: Предпочтительнее использовать обычные дрова вместо покупного угля.
Розжиг: Используйте для розжига щепки, а не жидкости, содержащие бензин.
Технология приготовления: Шашлык должен равномерно запекаться, а не жариться на открытом огне.
Подача: Употребляйте шашлык с большим количеством зелени и приправляйте нежирными кислыми соусами.
Активность: Чередуйте застолье с активными физическими упражнениями.
Переворачивание: Часто переворачивайте мясо, чтобы избежать образования черной корочки. Если корочка образовалась, ее следует срезать.
Напитки: Запивайте шашлык водой или сухим красным вином.
Предотвращение попадания жира на угли: Используйте мангал с вертикальной установкой шампуров или другие приспособления, предотвращающие попадание жира на угли.
Выбор мяса: Выбирайте постные сорта мяса, так как жир способствует образованию бензпирена.
Температура приготовления: Уменьшите температуру готовки шашлыка, увеличив расстояние между мясом и углями, и не допускайте появления открытого пламени.
Шашлык противопоказан в больших количествах людям с подагрой, острыми и хроническими заболеваниями пищеварительной системы, сердечно-сосудистыми заболеваниями, высоким уровнем холестерина, заболеваниями почек и пожилым людям.
Несмотря на потенциальные риски, умеренное и правильное употребление шашлыка может доставить удовольствие и не нанести существенного вреда здоровью.