Которое буду печь еще и не раз.
Я женщина, которая пережила беременность с ГСД, а еще тревожная мать, которая старается не кормить ребёнка покупными снеками из-за ужасов в составе.
Поэтому за последние примерно два с половиной года я перепробовала море разных рецептов печенья:
с сахаром и без, на масле и на банане, на псиллиуме, из пшеничной, нутовой, рисовой, овсяной и ореховой муки, с изюмом и шоколадом, орехами и маком.
Сегодня хочу рассказать о своем опыте приготовления затяжного печенья.
Буквально на днях я ходила по Ашану и разглядывала для вдохновения ассортимент печенек. Когда я уже собиралась закинуть в корзину ржаной крекер, который беру для дочки, если совсем лень печь, мне на глаза попалось оно: затяжное печенье с изюмом.
И тут я подумала, что во-первых, классно освоить новую технологию работы с тестом, а во-вторых, затяжное печенье само по себе не очень сладкое, а за счет изюма можно вообще убрать сахар из рецепта, и получится отличная натуральная вкусняшка для дочки.
Рецепт я искала пару часов - читала рассуждения авторов на тему количества жидкости, т.к. в одном рецепте мы читаем, что молока нужно 1 ст.ложку, а в другом - 100г.
Еще заранее выяснила, что затяжное тесто очень сильно сокращается после раскатки, с ним сложно работать скалкой и вырубками.
Найдя рецепт, подготовила ингредиенты, собралась с духом и начала.
Ингредиенты:
- Яйца 2 шт
- Соль по вкус
- Сахар 2-3 ст. л.
- Масло растительное 2-3 ст. л.
- Молоко 100 г
- Мука 400-450 г
- Разрыхлитель 1 ч. л.
- Ванилин - 1 пакетик
- Изюм 100 г
Как готовить:
- В чашу миксера разбила яйца, добавила соль, сахар и взбивала насадкой венчик на комфортной скорости до растворения сахара.
- Добавила молоко и масло и разрыхлитель ванилин, все еще немного взбила венчиком.
- Заменила насадку на крюк и начала постепенно добавлять муку, замешивала на скорости 1-2.
- Когда осталась половина муки я добавила изюм. Его лучше порезать, я добавляла целый.
Тесто получилось густое, почти как пельменное - даже туже.
- Раскатывала руками примерно до 3 миллиметров, вырезала пластиковыми формочками (мне не понравилось), потом резала произвольно ножом .
Раскатывать было тяжело, тесто я даже переворачивала, все равно оно сжималось.
- После раскатки и нарезки пекла на 200° с конвекцией около 5 минут.
Часть печенек у меня получились тонкими, часть пухлыми.
- Когда самые тонкие покрывались хорошим румянцем, противень вытаскивала из духовки.
Тонкие печеньки были хрустящими как покупные, толстенькие были мягкими, как пряники, и через пару дней они зачерствели.
Но до третьего дня дожила буквально парочка, которую я заранее отложила, чтобы посмотреть, что с ними станет.
Печенье получилось достаточно сладким, в следующий раз сделаю без сахара вообще и раскатывать буду очень тонко, а резать аккуратно.
Мои печеньки получились некрасивыми, я спешила и нервничала, из-за того, что тесто сжималось (хотя заранее это знала). Наверное, это самая уродливая моя выпечка, но в остальном они очень простые и очень вкусные.
Несомненно буду готовить такое печенье еще - огромное количество вариантов рецепта дают простор для экспериментов, а цены на масло намекают на то, что пора забыть о любимой песочке и перейти на что-то более диетическое.