Скоро же Пасха! Чем удивлять будем?
Да вот же, совсем скоро светлый праздник! Пасха! 20 апреля - не за горами!
Было время, когда дети были маленькими, как мы только не изголялись, украшали яйца. И вручную разрисовывали их. И с помощью ваты делали из них поделки в виде птенчиков желтеньких, снеговиков белоснежных, и даже озеро с лебедями. И куличи пекли! Много куличей, с посыпкой и глазурью. Шоколадные и простые, с изюмом и сухофруктами.
А сейчас что - то скучнее стало. Все пиццу хотят. Куличи и творожные пасхи что- то не очень в моей семье в почёте. Да и яйца особо "наряжать" уже никто не хочет.
В этом году, наверное, ничего особенно не изменится, и все будут ждать пиццу. Яйца красить - купила краску, нежные такие тона приятные.
И какие-то наклейки. Не знаю, не пробовала такие, будут ли держаться.
На вид очень даже симпатичные. Посмотрим, что из этой затеи выйдет.
Ну, а кроме пиццы, конечно же мои домочадцы ждут от меня наше семейное блюдо - бастурму!
И есть ещё время ее приготовить самим. Я, конечно же, не претендую на премию Высшей кулинарии, и, возможно, мой рецепт не каждому будет по вкусу, но всё же, поделюсь им.
Рецепт прост тем, что ничего не надо варить, тушить, коптить, запекать и прочее!
Мясо берите только качественное и обязательно свежее, не из заморозки.
Я беру филейную вырезку свинины, спинную мышцу, она нежная и мягкая. Да, конечно же, бастурма настоящая делается из говядины. Но хороший кусок вырезки говяжьей найти не просто, да и цены на него заоблачные, и я делаю из свинины.
Беру кусок весом примерно 0.5 - 0,7 кг. Шириной не более 7 см. примерно. Зачищаю от жилок и сухожилий. Эта часть свинины сама по себе очень ровная, и выравнивать её не надо, если только отрезать крайний зауженный кусок.
Нет у вас филейной части? Ничего страшного. Можно взять, например, шею. Я покажу варианты и с ней. И это уже будет Каппа. И тоже очень вкусно!
Нитритную соль бояться не надо. Она есть во всех мясных продуктах, и добавляется именно для того, что бы воздействовать на патогены. Ну, по русски говоря, что бы не развивалась кишечная палочка. Мясо же сырое готовим. В принципе, можно обойтись и просто солью, но я предпочитаю добавлять нитритную ещё и потому, что она оставляет цвет мяса насыщенным и ярким. Сейчас сами всё увидете. Фотки будут дальше.
Расчет такой. Соль крупная (обязательно обратите внимание, она не должна быть йодированная!) 1 кг, нитритная - 20 грамм. Для обмазки (называется чаман) берём - паприка сладкая - 100 гр., Чили красный молотый - 10гр, уцхо - сунели - 50 гр, соль - 20 гр, пажитник - 10 гр, чеснок сухой - 20 гр, масло растительное без запаха - 20 гр, вода кипячёная - 250 гр.
Натереть мясо сперва нитритной солью. Затем натереть очень сильно обычной крупной солью. Соли не жалеем. Уйдет граммов 200.
Берём ёмкость для засолки, какой нибудь крупный контейнер подойдёт, берём небольшую доску, кладём на нее мясо, а доску устанавливаем в контейнер на опору, что бы стекал сок, а мясо в нем не плавало. Это обязательно. Нам нужно, что бы из мяса ушла ненужная влага. Придавить мясо ещё одной досочкой и сверху груз в виде камня. Закрываем контейнер крышкой или пакетом и убираем в холодильник на сутки. Через сутки жидкость сливается, мясо опять натираем солью и ставим под груз, как и в первый раз, опять в холодильник. И повторяем так 4 дня. Не забываем сливать жидкость.
Через 4 дня мясо будет достаточно жёстким, потеряв внутреннюю влагу. Теперь нам надо избавиться от лишней соли. И мы вымачиваем мясо в большом количестве воды, меняя ее каждый час, примерно раз 10 - 12. Теперь мясо тщательно обтираем салфеткой, убирая влагу, и проколов его, протягиваем шпагат для того, что бы можно было подвесить. Если точно знаете, что нет мух, можно в марлю не оборачивать, но если есть, то лучше все же завернуть. Я всегда заворачиваю, мне так спокойнее. Хоть и мух нет ещё в это время. Но, всё же.
Подвешиваем на веранде, лоджии (застеклённая), там, где нет прямых солнечных лучей. Можно, в принципе, подвесить и в холодильнике. Но в нем процесс приготовления будет дольше.
Через трое суток обмажьте мясо чаманом, который надо приготовить за сутки до обмазки следующим образом: сложите все специи в блендер, добавьте масло и воду, накройте крышкой и уберите в холодильник.
Берегите руки! Обязательно обмазку делайте в перчатках. Обмажьте мясо равномерно со всех сторон. И подвешиваем опять на лоджию на 5- 7 дней.
Если вы соберётесь вялить шею, то выдержать сушку нужно дней 17. Тогда это будет выглядеть так. И называться - Коппой.
Хранить и бастурму, и коппу лучше всего в холодильнике, завернутые в бумагу. Так мясо не пересушится и останется вкусным и мягким надолго. Хотя. Ну как у нас, так оно долго не хранится! Съедается очень быстро, сколько ни приготовь.
Пробуйте, и у вас обязательно получится! Это, действительно, очень вкусно и не сложно. И вы ещё можете успеть приготовить до Пасхи! А если даже и не успеете, возьмите рецепт на заметку, и обязательно воспользуйтесь на какое - нибудь семейное торжество. Я вас уверяю, никто не останется равнодушным к вашим стараниям!
Делитесь своими необычными и несложными рецептами! Заходите ко мне ещё, я постараюсь вас ещё чем- то удивить!
Всем желаю добра! И спасибо за то,что вы заглянули ко мне на огонёк!