Кофе лювак, также известный как кофе копи лювак или кофе из экскрементов циветты, является одним из самых редких и дорогих сортов кофе в мире. В этой статье мы расскажем о происхождении кофе лювак и о том, почему он имеет такую высокую цену и популярность.
Происхождение кофе лювак связано с процессом пищеварения азиатской циветты (Paradoxurus hermaphroditus), небольшого млекопитающего, обитающего в странах Юго-Восточной Азии, включая Индонезию, Филиппины, Вьетнам и другие. Циветта является всеядной и в ее рационе присутствуют фрукты, ягоды и кофейные плоды.
Кофейные плоды, в которых содержатся кофейные зерна, являются частью рациона циветты. Особенность заключается в том, что после съедения плодов циветта не переваривает кофейные зерна полностью и они проходят через пищеварительную систему животного практически нетронутыми.
В процессе прохождения через пищеварительные органы циветты, кофейные зерна подвергаются ферментации и окислению. Это приводит к изменению химического состава зерен, делая их мягкими и менее горькими. После выведения через кишечник кофейные зерна находятся в волокнистой массе, которая затем собирается из экскрементов циветты.
Ферментация и прохождение через пищеварительную систему циветты являются ключевыми факторами, которые вносят уникальный вклад во вкус и аромат кофе лювак. Многие ценители кофе описывают его как более гладкий, сладкий и утонченный, с нотами шоколада и карамели.
Кофе лювак уже давно ценится на мировом рынке, но свою популярность он приобрел преимущественно после Второй мировой войны. Во время японской оккупации в Индонезии военные запретили местным жителям употреблять кофе. Однако жители заметили, что циветты по-прежнему ели кофейные плоды и выделяли их в экскрементах. Из любопытства они начали собирать и распространять такое кофе, полагаясь на его натуральность и высокое качество.
С тех пор кофе лювак стал персональной находкой индонезийских фермеров и популярным экспортным товаром. Ежегодно производится ограниченное количество кофе лювак, что объясняет его высокую цену. Частично эта высокая цена обусловлена сложным процессом сбора и очистки кофейных зерен из экскрементов циветты, а также ручной обработкой кофе после этого.
Хотя кофе лювак имеет свою уникальность и привлекательность, следует отметить, что существуют этические вопросы, связанные с его производством. В некоторых случаях циветты содержатся в неволе и вынуждены питаться исключительно кофейными плодами. Поэтому важно выбирать кофе лювак, произведенный с соблюдением высоких стандартов животноводства и безопасности для циветт.
Кофе лювак впечатляет своей историей и уникальностью процесса его производства. Независимо от того, являетесь ли вы поклонником или просто любопытным энтузиастом, кофе лювак предлагает неповторимый опыт и вкус, который стоит попробовать раз в жизни.