Сварите шулюм! Трясучка и муторное состояние отступят, а следующие порции алкоголя лягут ровненько и без последствий :-).
На любой крупный праздник наша большая семья обязательно готовит 10-15 литров шулюма. Это блюдо мы привезли из Калмыкии, где у нас есть родня. Вообще же данная похлебка очень распространена у тюркских народов.
Готовится из баранины или говядины, можно и замиксовать. Смотря как вы относитесь к специфическому запаху баранины. Мы ее очень любим.
Итак:
- Берем мясо и кости из расчета примерно 4-5 кг на 10-литровую кастрюлю. Моем, режем на крупные куски (с женский кулак или чуть меньше), закладываем в кастрюлю и ставим на сильный огонь. Как только начинает появляться пена, температуру нагрева убавляем, пену собираем 2-3 раза до полного исчезновения. Затем огонь прикручиваем до минимума, чтобы были едва заметные бульки, варим 4-5 часов. Бульон будет чистый, как слеза. Мы готовим на плите, так как на костре сложнее регулировать температуру.
- Ближе к концу приготовления режем лук и морковь (можно натереть) так как вам нравится и в том количестве как вы любите. У нас это примерно 3-4 луковицы, пару крупных морковок. Добавляем в бульон.
- Чистим картофель и режем на четвертины. Если клубни крупные, на 8 частей. Тоже добавляем.
- Солим. Можно поперчить.
- Варим до готовности картошки.
Подавать в мисках коса или обычных супных тарелках. Обязательно поставьте на стол емкость с рубленой зеленью (укроп, петрушка, зеленый лук), ее должно быть много. Также можно порезать дольками лимон, чтобы выдавливать сок в шулюм. Это кто как любит.
Наш рецепт такой, а вообще модификаций шулюма масса. Кто-то не добавляет картофель, а кладет помидоры, кому-то по вкусу приправить восточными специями.
Попробуйте, наваристая похлебка творит чудеса!
А вы пробовали шулюм?