Делая закупку, обращайте внимание на маркировку продукции, особенно на наименование и состав.
Одним из символов новогоднего стола наравне с оливье и селёдкой под шубой с советских времен стала красная икра, стоимость которой с каждым годом становится всё выше. На рынке появляется много продукции, которая тщательно под икру маскируется, – рассказывает заместитель начальника отдела государственного ветеринарного надзора на Государственной границе РФ и транспорте Управления Россельхознадзора по Чувашской Республике и Ульяновской области Ангелина Минаева. Так, например, на прилавках магазинов можно встретить имитированную и структурированную икру. Чем они отличаются?
Имитированная икра
Имитированную икру чаще всего производят из альгината натрия – полисахарида бурых водорослей. Подкрашенный и ароматизированный раствор альгината натрия капают в хлорид кальция. В результате образуются круглые «икринки», внешне очень похожие на икру. Чтобы придать искусственной икре вкус натуральной, раствор альгината натрия могут приготовить на рыбном бульоне. Также при изготовлении имитированной икры могут использовать желатин, каррагинан (его получают из красных водорослей) и т. п.
Структурированная икра
Этот продукт по составу гораздо ближе к натуральной икре. За основу берется икорный сок (джус). При повреждении натуральных икринок содержимое вытекает, образуя джус, – в итоге икра словно плавает в вязком бульоне. Именно из него изготавливают структурированную продукцию, а оболочку воссоздают с помощью желирующих компонентов (желатина и др.). Иногда в ход идут ароматизаторы и красители для получения продукта, более похожего на натуральный. При соблюдении всех санитарно-гигиенических правил имитированная и структурированная икра – хороший и безопасный продукт. Однако по пищевой и биологической ценности она уступает натуральной икре, которая содержит белки, жиры, в том числе группы омега-3 и омега-6, витамины и минералы.
Как у нас
Управление Россельхознадзора еженедельно проводит мониторинг поступившей на территорию области икры лососевых и осетровых пород рыб. К новогодним праздникам с ноября этого года на территорию Ульяновской области, по сведениям из ФГИС «Меркурий», поступило 5660 кг натуральной и 790 кг имитированной икры лососевых. Также поступило 248 кг элитной осетровой икры, из которых 227 кг является импортной, доставленной в Россию из Китая.
В преддверии новогодних праздников, делая закупку, обращайте внимание на маркировку продукции, особенно на наименование и состав, и не позволяйте недобросовестным производителям, называющим «икрой» икорное рыбное изделие, вводить вас в заблуждение.