Потому что, зимой температура воздуха понижается настолько, что водяной пар в облаках превращается в ледяные кристаллы называемые снежинками. А cнeг состоит из мельчайших частичек замерзшей воды. Он кажется нам белым из-за воздуха который находится между этими частичками льда. Как можно убедиться в этом?
Можно проделать простой опыт. Взять кусок прозрачного льда и растолочь его как можно мельче. Полученный изо льда порошок будет белого цвета.
А скрип снега - это всего лишь шум от раздавливаемых кристаллов. Мы не можем услышать звук одной сломанной снежинки, но когда их под ногами миллионы, скрип слышен отчётливо!
