Витамин А нужен:
• для зрения,
• для роста и развития многих клеток в организме,
• для нормального развития слизистых оболочек (он обуславливает дезинфицирующий защитный эффект),
• для регулирования антиоксидантных процессов,
• для обеспечения детородной функции.
Витамин А можно получать из природных источников в виде ретинола, но организм способен преобразовывать в него содержащийся в продуктах растительного происхождения бета-каротин. Поэтому рекомендуемые количества этого витамина выражаются в ЭР (эквиваленте ретинола). С пищей (если только не есть в очень больших количествах сырую тюленью печень) токсическую дозу витамина А получить невозможно. Витамин А становится токсичным при злоупотреблении биологически активными добавками, что может привести к отклонениям в развитии плода, уменьшению плотности минеральной структуры костей и поражению печени. Если в рационе человека присутствуют большие количества обогащенных ретинолом продуктов, дневная доза этого вещества может превысить безопасную – 3 мг. У курильщиков чрезмерный прием каротиноидов в виде БАДов может увеличить риск развития рака.
Лучшими источниками витамина А являются печень, молочные продукты (сыр, масло), яйца. Больше всего каротиноидов в яичных желтках и апельсинах, но есть они и в некоторых зеленых овощах, фруктах и ягодах (ягоды шиповника, морковь, кудрявая капуста, дыня, шпинат, брокколи, листовой салат, паприка, апельсин, папайя, хурма), а также в батате.
Рекомендуемые в день примерно 700-900 мкг ЭР содержат следующие продукты:
3 г тушеной печени,
10 г печеночного паштета,
130 г моркови или батата,
300 г (5-6 шт.) вареных яиц,
100 г сливочного масла,
200 г кудрявой капусты,
900 г брокколи на пару.
