Наверное, все помнят пресловутые белорусские "зайчики" 90-х годов. Белки, зайцы, бобры, волки, рыси, лоси, североамериканский медведь-барибал (который по ясным причинам никогда в Беларуси не водился) и зубры.
Еще в Литве, так же в 90-х использовались животные, назывались они "вагнорики" (по фамилии премьер-министра Гедиминаса Вагнорюса) или "зверушками". Они даже немного схожи с предыдущими, причем не только самими зверями, но и гербом "Погоня", это наследие Великого Княжества Литовского. Не все обитатели купюр живут в Литве.
Тут есть так же представлены волки, рыси, лоси, зубры и медведи. А еще появляются чибисы, цапли, соколы, куницы, кукушки, тетерева, выдры, олени.
В остальных странах можно встретить животных в виде гербов или как просто элемент дополняющий картинку или в виде памятника, есть даже мифические животные. Выделить отдельно, разве что можно 500 армянских драмов, посвященных библейское тематике "Ноев Ковчег".
Ниже эстонский пример декора купюры.
Грузинское исполнение животного в виде памятника.
В России есть пример использования животных как признак подлинности. На пятитысячной боне можно увидеть тигров и медведей.
Все прочие купюры, как правило изображают местных деятелей или национальные достопримечательности.