Уважаемые коллеги, доброго времени суток! Представляем вам польское научное издание Polish Journal of Food and Nutrition Sciences. Журнал имеет третий квартиль, издаётся в Polish Academy Sciences. Institute of Animal Reproduction and Food Research, находится в открытом доступе, его SJR за 2022 г. равен 0,463, пятилетний импакт-фактор 2,8, печатный ISSN - 1230-0322, электронный - 2083-6007, предметные области - Питание и диетология, Наука о продуктах питания. Вот так выглядит обложка:
Редактором является Магдалена Карамач, контактные данные - m.karamac@pan.olsztyn.pl, pjfns@pan.olsztyn.pl.
Журнал публикует оригинальные, фундаментальные и прикладные статьи, обзоры и краткие сообщения по фундаментальным и прикладным исследованиям в области пищевых продуктов в следующих разделах:
- Пищевая технология: Инновационная технология разработки пищевых продуктов, включая биотехнологические и микробиологические аспекты, влияние обработки на состав пищевых продуктов и питательную ценность;
- Химия пищевых продуктов: Биологически активные компоненты пищевой химии, относящиеся к основным и второстепенным компоненты методов анализа пищевых продуктов;
- Качество и функциональность пищевых продуктов: Сенсорные методики, Функциональные свойства пищевых продуктов, Физическое качество пищевых продуктов, хранение и безопасность пищевых продуктов;
- Раздел исследований в области питания: Исследования в области питания, касающиеся основных и второстепенных компонентов пищевых продуктов (за исключением работ, связанных с анкетными опросами);
- Раздел “Новости”: Анонсы конгрессов.
Адрес издания - http://journal.pan.olsztyn.pl/
Пример статьи, название - Optimization of Lycopene Extraction from Tomato Pomace and Effect of Extract on Oxidative Stability of Peanut Oil. Заголовок (ABSTRACT) - Lycopene, the pigment principally responsible for the red color of tomatoes, is well-known for its strong antioxidant property and substantial health benefits. In this study, the optimal combination of factors for lycopene extraction from tomato pomace was identified using response surface methodology. The best practically feasible results maximizing both lycopene yield and antioxidant activity of the extract were obtained by applying a ratio of ethyl acetate to tomato waste of 35:1 (v/w), at a temperature of 55ºC for 100 min of extraction. The extract was then added to the peanut oil to evaluate its oxidative stability during 60 days of storage at 40ºC. It was shown that the addition of 2 g extract/kg oil offered the lowest level of peroxide value, p-anisidine value, and total oxidation value, followed by the oils with 50 mg butylated hydroxytoulene/kg oil and 1 g extract/kg oil, indicating the effect of lycopene-rich extract on enhancing the oxidative stability of peanut oil. The results in this study suggest that incorporation of extract rich in lycopene from tomato waste products may be an effective method to reduce oxidation and extend the shelf-life of peanut and other vegetable oils.
KEYWORDS: Peanut oil stability; Antioxidant; Response surface methodology; Optimization; Lycopene; Extraction