В СССР наша семья жила совсем не богато. Наверное бедно. Если мясо курицы кушаешь два раза в году - это нищета? Мама работала лаборанткой за гроши.
Государство прикармливало в школе и спорте. Да и одевало. Но вкусняшек-то хотелось! Так и пришлось научиться брать у Природы ее дары и радоваться им!
В Перестройку я научилась крутиться и ковать бабло на ровном месте, но отказываться от привычных подарков природы не стала. К натуральному и свежему привыкаешь быстро. А в наше время, время «пластиковых» продуктов - тем более!
Дача появилась не сразу. Да и работать там надо регулярно. А вот Природа дает. Надо только уметь взять!
Март-Апрель - дары природы
Капель, снег тает, солнце начинает припекать и пробуждать растения. Под аккомпанемент птичьего хора входим в лес. Что он может дать вкусного и полезного!?
Березовый сок!
Березовый сок - это не только освежающий напиток, но и ценный природный продукт с множеством полезных свойств. Хотя он не сравним по вкусу с цитрусовыми соками, его слегка сладковатый вкус делает его популярным среди любителей натуральных напитков.
Сезон сбора березового сока зависит от времени прихода весны и может различаться в разных регионах. В Центральной России, например, сбор сока обычно начинается в середине марта и продолжается около четырех-пяти недель. В это время деревья дают наибольшие объемы сока, и это самое подходящее время для его сбора.
Существует несколько способов сбора березового сока. Один из них - это подсочка, техника, при которой на стволе делают специальные зарубки или надрезы. Чтобы собрать воду, в стволе делают небольшое отверстие под углом и вставляют в него втулку или специальный краник. Жидкость стекает в ведра, пакеты или большие бочки. Если вы находитесь в лесу и хотите попробовать свежий сок, можно просто отпилить небольшой сучок и повесить на него ведерко или пакет.
Березовый сок можно употреблять прямо на месте сбора или использовать для приготовления различных напитков, таких как квас или пиво. Он также используется для создания сиропов и добавления в кондитерские изделия, придавая им особый вкус и аромат.
Кроме своего приятного вкуса, березовый сок содержит множество полезных веществ, таких как витамины, минералы и антиоксиданты. Он помогает укрепить иммунную систему, улучшить обмен веществ и поддерживать здоровье печени. Березовый сок также обладает мочегонными свойствами и помогает организму избавляться от лишней жидкости и токсинов.
Так что, если вы хотите насладиться натуральным и освежающим напитком, не забудьте попробовать свежий березовый сок во время его сезона сбора. Он не только утолит вашу жажду, но и принесет пользу здоровью!
Можно консервировать, как любой компот. Но, мы никогда этим не заморачивались. Как консервант в сок добавляют сахар и лимонную кислоту, что сильно меняет его вкусовые качества. Это именно весенний продукт для моментального потребления. Обычно березки «заряжались» на время похода в лес за первыми грибами. А на обратном пути ведерки были полны.
Смешно рассказывать иностранцам - сок из дерева! Фреш из берёзы! Они представляют себе соковыжималку и опилки! Им не понять, как это «доить» дерево?
Ранние грибы - саркосцифа, сморчок и строчек
Многие даже не подозревают, что в марте-апреле можно собирать съедобные грибы! Да они и на грибы-то не похожи! Но очень неплохи!
Саркосцифа или алая чаша - гриб странный и даже пугающий - яркий, странный и прячется в самых стремных местах, там где летом стоит крапива и непролазный кустарник. Там и появляются тещины чашки.
"Бабушкины ушки": секреты готовки этого вкусного гриба
Грибы - это настоящее лакомство. Однако, когда речь заходит о "бабушкиных ушках", многие оказываются разочарованы. Правильная обработка и приготовление этих грибов - залог их неповторимого вкуса и аппетитного вида.
Первое, что нужно помнить при сборе "алой чашки" - это то, что их не следует сразу мыть. После того, как вы принесли их домой, отрежьте ножницами ножки у всех грибов и удалите крупный мусор. Затем залейте грибы кипятком и оставьте их на некоторое время, чтобы они пропитались водой и отстоялись. После полного остывания воды, легко смоете все остатки грязи.
Второй секрет приготовления "бабушкиных ушек" заключается в промораживании. Этот гриб приобретает более насыщенный и выразительный вкус после замораживания. Поэтому не спешите жарить или варить их сразу после сбора. Просто помойте их, положите в пакет и отправьте в морозилку. Это позволит вам наслаждаться вкусом "бабушкиных ушек" в любое время года.
Когда наступает момент приготовления, достаньте замороженные грибы и начинайте жарить их, не размораживая предварительно. После полного оттаивания на сковороде, добавьте обжаренный лук и тушите грибы под крышкой около 15-20 минут. Вы можете добавить сливки или сметану для более насыщенного вкуса, а также подать их с гарниром из картошки или гречки. В любом случае, блюдо получится вкусным и ароматным.
А теперь давайте рассмотрим одно из самых интересных блюд, которое можно приготовить из "бабушкиных ушек" - фаршированные блинчики. Для этого обжарьте грибы, как описано выше, и смешайте их с вареным рисом или яйцом вкрутую, натертым на терке. Затем используйте получившуюся смесь в качестве начинки для блинчиков. Обжарьте их до золотистой корочки и подавайте с любимым соусом или сметаной.
Я добавляю замороженную саркосцифу в суп том-ям, а отваренную - в салат или пиццу как украшение.
Таким образом, соблюдая несколько простых правил, вы сможете насладиться вкусом и ароматом саркосцифы. Не забывайте, что этот гриб - настоящая находка для грибников, и его уникальный вкус стоит того, чтобы потратить немного времени и усилий на правильную обработку и приготовление.
После алой чаши наступает сезон строчков. Многие считают этот гриб условно съедобным, а для меня это редчайшее лакомство. Жаль, что в Московской области его много не каждый год.
Очень похож на мозги! Мы детишками так его и называли! Прячется по опушкам и кустам, в прелой листве и выскакивает сразу после схода снега. Самый распространенный строчок гигантский, весом до 400-500 грамм. Приятно, что уваривается мало, неприятно - чистить-мыть редкий секс!
Для меня самый вкусный рецепт - жульен из строчков! Вкус незабываемый!
Сморчки - деликатес признанный. Цена в Европе - зашкаливающая! И понятно - места произрастания знать надо! Распространен не везде, надо, чтобы повезло на это место набрести! Я весь лес обошла и только одну волшебную полянку обнаружила. Но, она не подводит меня третий год!
Сморчки выходят одновременно с крапивой, это конец апреля или начало мая в Москве. Это через недельку после строчков примерно. Значительно чище строчков, красивые, странные грибочки. Мне нравится тушить в сметане! И в жульене тоже неплох! Я отваренные грибы замораживаю на зиму, хорошо хранятся.
Весенняя травка-зеленушка: сныть, крапива и щавель
Весенняя зелень - самая полезная! Она хороша и в салат и в суп и в заготовку.
Сныть – удивительное растение, которое имеет множество применений в народном хозяйстве и медицине. Ее название происходит от визуального сходства формы листьев с копытами козы, поэтому она получила такое любопытное название. Сныть – настоящий "лекарь" для многих животных и людей.
В народном хозяйстве сныть широко используется в качестве корма для скота и кроликов. Листья и стебли сныти содержат около 85% воды, 1,7% белка, 1,4% углеводов и 1,3% клетчатки. Это делает ее не только питательной, но и полезной для поддержания здоровья.
Однако сныть также имеет важное место в народной медицине. Ее противовоспалительные, спазмолитические, желчегонные и успокаивающие свойства делают ее ценным средством для лечения различных заболеваний и нервных расстройств.
Интересно, что в древние времена на Руси сныть была ценной пищей. Весной, когда запасы пищи истощались, молодые побеги сныти использовались в качестве основного блюда. Их варили, сушили и квасили, чтобы обеспечить себя питательной пищей в голодные времена. Некоторые исследователи считают, что сходство между выражениями "сныть" и "снедь" не случайно, и оно связано с тем, что сныть была важным источником пищи для наших предков. Так почему бы и нам не использовать то, что растет под ногами?
Хороша молодая сныть до того, как выкинет стрелки цветков.
Свежие листья добавляют в салаты, гарниры, супы, борщи и соусы. Отлично сочетается с чесноком.
Листья сушат, делают настойки, в общем-то рецептов и показаний немало!
Крапива также хороша в юном возрасте, хотя на вкус пресновата. Хороша только в компании с щавелем.
Почему крапива кусается?
На листьях и стебельках растения находится большое количество волосков в виде тонкой пики, которые служат ничем иным, как защитой от травоядных животных. При соприкосновении с кожей волоски выбрасывают аллергенную смесь из гистамина, холина и муравьиной кислоты, которая и вызывают моментальную реакцию в виде покраснения, жжения и волдырей. Чем старше растение, тем ощутимее «укус крапивы».
Состав крапивы почти бесконечен, поэтому надо использовать!
- Белок 35,3 %;
- Углеводы 23,8 %;
- Пектины 0,7 %;
- Клетчатка 17,2 %;
- Лигнин (негидролируемое вещество) — 0,7 %
- Гистидин 0,61 %;
- Глутаминовая кислота 2,20 %;
- Лизин 1,08 %;
- Треонин 0,80 %;
- Аргинин 1,05 %;
- Серин 0,55 %;
- Цистин 0,32%;
- Глицин 0,97 %;
- Аспарагиновая кислота 1,62%;
- Пролин 0,88 %;
- Валин 1,06 %;
- Изолейцин 0,82 %;
- Аланин 1,11 %;
- Метионин 0,52 %;
- Тирозин 0,57 %;
- Лейцин 1,47 %;
- Фенилаланин 0,92 %.
- Калия – 20387 мг;
- Магния – 5260 мг;
- Кальция – 28665 мг;
- Натрия – 3760 мг;
- Марганца – 131 мг;
- Железа – 143 мг;
- Селена – 0,94 мг;
- Цинка – 35 мг;
- Меди – 11 мг;
- Никеля — 0,8 мг;
- Кобальта — 1,9 мг.
Не обнаружены следующие элементы — хром, кадмий, свинец, ртуть, мышьяк.
- В1 — 1,0 мг;
- В3 — 0,993 мг;
- Вс (фолиевая кислота) 0,167 мг;
- Н — 0,0246 мг;
- РР — 4,18 мг;
- Мезо-инозит 110,8 мг;
- С — 145,2 мг;
- К — 2,63 мг;
- Бета-каротин 210 мг.
Кто дочитал, тот уже понял - штука незаменимая и незаслуженно забытая.
Что я из нее готовлю: окрошку, суп-пюре, суп с крапивой и щавелем, ботвинью. Добавляю в пироги и пиццу, в салаты (чтобы не стрекалась ошпариваем водой)…
Надо будет статью крапивным рецептам посвятить точно!
Ну а про щавель что нового рассказать?! Вкусно, полезно! Лесной щавель с огородным не сравнить - кислейший и ароматный! Собирать надо по весне, а потом молодой урожай летом. До периода цветения. Я его морожу, засаливаю в банках в рассоле и просто ем всеми способами!
А вы что берете от Природы весной?
Ставьте лайк,
порадуйте бабку!