Соус Диана (Sauce Diane) - это изысканный соус с насыщенным вкусом, который был впервые приготовлен для почетной гостей во французском ресторане в середине XIX века. Его название соотносится с Дианой, древнеримской богиней охоты, что подчеркивает его связь с мясом и гастрономической изысканностью.
- Страна происхождения: Франция
- Основной ингредиент: Говяжий фонд (бульон) и сливки.
Ингредиенты в граммах:
- Говяжий фонд (бульон) - 200 г
- Сливки (жирностью не менее 20%) - 150 г
- Шалот или лук-порей (мелко нарезанный) - 30 г
- Горчица дижонская - 15 г
- Вино Madeira (или другое красное вино) - 50 г
- Соевый соус - 15 г
- Соль и перец по вкусу
- Масло растительное - 20 г
- Листья свежего тимьяна (для аромата)
Пошаговый рецепт:
- В сотейнике разогрейте растительное масло на среднем огне.
- Обжаривайте нарезанный шалот (или лук-порей) до прозрачности и мягкости, примерно 2-3 минуты.
- Добавьте горчицу дижонскую и тимьян, обжаривайте 1-2 минуты, пока ароматы не выделатся.
- Влейте вино Madeira (или другое красное вино) и доведите до кипения, держите на огне 2-3 минуты, чтобы спирт выпарился.
- Добавьте говяжий фонд и соевый соус, перемешайте.
- Уменьшите огонь до среднего и влейте сливки, постепенно размешивая.
- Продолжайте готовить соус, помешивая время от времени, пока он не загустеет и не приобретет богатый и насыщенный цвет, примерно 10-15 минут.
- По желанию добавьте соль и перец по вкусу.
К чему подается соус:
Соус Диана прекрасно сочетается с жареной говядиной или другими видами мяса, такими как стейки или филе.
Интересные факты о соусе:
- Соус Диана получил свое имя в честь Дианы, древнеримской богини охоты, которая была также символом природы и дикой природы.
- Этот соус изначально был создан для акцентирования вкуса высококачественного мяса, обогащая его ароматами и текстурой.
- В разных вариациях рецепта соуса Диана могут использоваться разные специи и ингредиенты, что позволяет варьировать его вкус и аромат в соответствии с предпочтениями шеф-повара и региональными традициями.
