Ужин, вдохновленный природой и морем
Той ночью, в Кастильоне делла Пескаия, полчаса езды к побережью, шестидневный ужин в ресторане Posto Pubblico включал в себя весенний салат с свежими горошком и морскими спаржей, тарелку обжаренного осьминога, маринованного в свекле, и десерт из мороженого из молока буйвола. Для своей амбициозной кухни ресторан использует качественные продукты малых производителей и виноделов — растущее явление в Маремме.
"Новое поколение заинтересовалось фермерством в пандемию, и они делают это с биодинамическими и устойчивыми методами", - сказал Алессио Чек, талантливый молодой шеф-повар, который открыл ресторан в 2016 году вместе со своим братом Джулио.
Posto Pubblico — это яркий алмаз для тех, кто интересуется творческой кулинарией, с фиксированным меню дегустации и более доступными пиццами. На романтической мощеной площади ресторана (удачно расположенной на Via dell’Amore) готовятся к превращению средневековой церковной амбарной винотеки в бар с натуральными винами, где можно будет отведать блюда в неформальной обстановке, открытие которой запланировано на эту осень.
С полями на спине лошади
Для продолжительного верхового путешествия я встретил Пьерджанни Риволту у него на ранчо в Чивителла Мариттима, откуда он организует туры групп верховой езды. Дождь помешал нашему запланированному двухдневному походу к водопадам долины Валь-ди-Фарма, потому что некоторые переходы через реки представляли риск наводнения. Однако мы отправились по другому пути, седлать наших маремманских лошадей на мягких седлах scafarda, наполненных лошадиной шерстью, как это делают бутери.
"Маремма имеет традицию, которую нельзя найти нигде еще сегодня, но она исчезает, и бутери, старые тропы и природа здесь нуждаются в защите и поддержании", - сказал мистер Риволта, грубый и неотесанный, сходный с Робертом Редфордом с широкополой федорой. Я последовал за ним, проезжая мимо стада овец и виноградников сорта Санджовезе, а затем мимо полей, покрытых пшеницей высотой до пояса, и участков, завоеванных малиновыми клеверами, желтыми ромашками и аметистовыми цветами дикорастущего гороха.
Мы пересекали реки, а также луга с хрупкими цветами бархатцев, которые выросли густыми и выше наших голов, где наши лошади слепо прокладывали путь сквозь желтую туманность цветков. Оба дня мы ехали несколько часов, не видя ни машины, ни другого человека, окруженные природой, такой ярко кустистой после ливней, что она, казалось, росла перед нашими глазами.
Маленький город и изысканный ансамбль
В последующий визит я отправился дальше на юг во внутреннюю Маремму, где я нашел Джонни Петруччи и Элизабет Сильвестри, наслаждаясь спокойной жизнью в небольшом городке после переезда из Рима в миниатюрную Перету, верхушку холма, где в основном расположены средневековые каменные жилища. Здесь пара превратила семейный дом в Locanda Sospesa — гостевой дом с фресками, стенами, покрытыми шелком, и шелковыми шторами, которые любовно воссоздают античный интерьер жилища, как если бы бархатные веревки в одном из великих домов-музеев Италии были подняты, чтобы позволить посетителям спать в выставочных спальнях.
"Ковид дал нам свободу все изменить", - сказал мистер Петруччи, когда мы рассматривали холмы с балкона над их садами. Крутые склоны лесов и полей простирались до горизонта — бесконечный вид зелени, воплощение Аркадического опыта Мареммы. "Город всегда казался мне внешней силой, действующей против меня", - сказала мисс Сильвестри, пушистый кот удовлетворенно мурлыкал у нее на коленях на солнце. "Но здесь я чувствую себя частью природы". Пара организует мероприятия, предназначенные для более близкого знакомства гостей с местной культурой и ландшафтом — экскурсии на пешие и велосипедные прогулки, верховые прогулки, уроки плетения корзин из маремманских трав, демонстрации соколиной охоты и многое другое. Я посетил термальные источники Сатурнии, плавая в теплой воде геотермальной реки, и попробовал биоэнергетический массаж, но упустил возможность пойти на охоту за спаржей с Польдо Чирилло, жителем Переты, известным своим опытом сбора дикорастущих продуктов.
Продолжение следует ...
