Ясность в вечный вопрос, который волнует не одно поколение грибников, внес Ким Потапов, член Санкт-Петербургского микологического общества, преподаватель Института экологии и природопользования КФУ. Актуально в преддверии грибного сезона.
— Все равно, выкручивать или срезать. В природе грибы сгнивают на корню после выполнения своей функции. Сторонникам выкручивания, которые говорят, что гниль может распространяться по мицелию, если оставить ножку, противопоставить нечего. То есть в природе это нормальное и постоянное явление, и ничего фатального для грибов при этом не происходит.
Сторонники же срезания часто используют фразу «гриб выдернули с корнем». Это неверная формулировка, так как гриб — не растение. Основная масса гриба расположена в субстрате (в почве или древесине), а плодовые тела, которые мы собираем, — всего лишь часть, которая служит для размножения. Как яблоки у яблони. Яблоне все равно, сорвали вы яблоко с дерева или срезали ножом. Угрозу грибу может представлять ворошение подстилки и физическое нарушение целостности мицелия, но опять же: каждая клетка гриба обладает тотипотентностью, т.е. способностью породить целый организм.
И все же при выборе «срезать или выкручивать» я бы предложил срезать, но исходя из другой логики. Нежелательно попадание частичек почвы в тары для сбора грибов. Там могут содержаться анаэробные бактерии Clostridium, продуцирующие опаснейший яд — ботулотоксин. С другой стороны, гриб можно выкрутить и обрезать грязную часть ножки перед тем, как положить в корзину.
Так что спор, в целом, лишен смысла.