Помидоры на зиму: 3 отличных рецепта заготовки зеленых и красных томатов

Кстати, эти рецепты отлично подходят и для красных, черных, желтых и полосатых помидор.

• Зеленые помидоры нужно брать те, которые уже близки к созреванию, хороши чуть бурые.
• Желательно, использовать плоды, которые достигли сортового размера. Совсем недоспелые, неразвитые, маленькие (если это не черри) лучше не брать, у них еще большое количество соланина, да и по вкусу заготовка будет сильно хуже.

1. Пикантная закуска на зиму "Маринованные зеленые помидорки с орехами"

Маринованные зеленые помидорки с орехами. Яндекс.Картинки

Что нам понадобится:

• Томаты - 1 кг
• Столовый уксус - 150 мл,
• Грецкие орехи или кешью - 100 гр
• Чеснок - 10 зубчиков
• Кориандр семя - 1 ч.л,
• Перчик чили (любой острый) - 1 шт. маленький,
• По вкусу можно добавить по несколько листиков или по 0,5 ч. сушеной зелени: мята, базилик, эстрагон.

Яндекс.Картинки

Способ приготовления:

1. Заливаем зеленые помидорки кипятком и оставляем на 15-20 минут.
2. Стерилизуем банки удобным для вас способом. Переворачиваем вверх дном , чтобы стекла лишняя влага. Рекомендую стерилизовать банки в микроволновой печи, ссылка на инструкцию в конце статьи.
3. Кипятим крышки 3-5 минут.
4. Разрезаем плоды на несколько крупных долек или кружочков.
5. Чистим чеснок, пропускаем через пресс.
6. Мелко рубим острый перчик.
7. Смешиваем грецкие орехи, подготовленные чеснок, перец и растираем толкушкой. Удобно использовать ступку и пестик.
8. Отжимаем из растертой массы рассол и добавляем в нее столовый уксус, семена кориандра и сушеную или свежую зелень по желанию. Перемешиваем до однородной массы. Рассол отставляем в сторону - он нам еще понадобиться.
9. Выкладываем, послойно с ореховой пастой, дольки помидоров в стерилизованные банки.
10. Заливаем сверху оставшийся рассол, закрываем крышками.
11. Ставим готовую закуску в холодильник, через 3-4 дня можно подавать к столу.

2. Овощное ассорти с зелеными томатами

Что нам понадобится:

• Помидоры - 3 кг,
• Сладкий перец -3 кг,
• Капуста (белокочанная, цветная) - 3 кг,
• Морковь - 3 кг,
• Зелень петрушки, укропа по 2 пучка,
• Соль - 900 г,
• Вода - 15 л

Граммовку ингредиентов удобно уменьшить или увеличить.

Овощное ассорти с зелеными томатами. Яндекс.Картинки

Способ приготовления:

1. Разводим соль в воде для рассола.
2. Чистим морковь, режем колечками. Молодую мелкую морковь можно использовать целиком.
3. Капусту режем крупными кусками, цветную - разбираем на кочешки.
4. Сладкий перец можно использовать целиком, накалываем вилкой в нескольких местах. Можно порезать на 4 части, удаляем семена.
5. Делим зелень на 2 части: первой выкладываем дно широкой емкости.
6. Выкладываем слоями овощи, сверху закрываем оставшейся зеленью.
7. Заливаем рассолом, оставляем при комнатной температуре на 3 дня.
8. Убираем в прохладное место всю емкость. Можно ассорти разложить по банкам, заливая рассолом.
9. Подаем к столу через 15-20 дней.

3. Маринованные зеленые томаты с репчатым луком

Что нам понадобится:

• Зеленые томаты - 1 кг,
• репчатый белый или красный лук - 100 гр.

Маринад:

• Вода - 1 л,
• Столовый уксус (9%) - 100 мл
• Соль - 3 ст.л,
• Сахар - 4 ст.л,
• Душистый черный перец - 10 горошин,
• Лавр - 2 листика,
• По вкусу маленький чили

Яндекс. Картинки

Способ приготовления:

Готовим маринад: смешиваем все ингредиенты до полного растворения сахара и соли в прохладной фильтрованной или родниковой воде. Кипятить воду не нужно.

1. Тщательно моем зеленые томаты.
2. Чистим репчатый лук, промываем, нарезаем полукольцами.
3. Режем зеленые томаты небольшими дольками или кружочками толщиной в 5 мм.
4. Выкладываем нарезанные овощи в эмалированную или пластиковую емкость.
5. Заливаем подготовленным маринадом и ставим в прохладное темное место на 6 часов.
6. Стерилизуем банки удобным для вас способом. Рекомендую стерилизовать банки в микроволновой печи, ссылка на инструкцию в конце статьи.
7. Кипятим крышки 3-5 минут.
8. Вынимаем овощи из маринада и плотно выкладываем в подготовленные банки.
9. Доводим до кипения маринад и заливаем помидорно-луковую смесь до верха банок.
10. 10. Закатываем банки или закрываем винтовыми крышками.

Если заготовки храните при комнатной температуре можно подстраховаться и простерилизовать готовую заготовку:

Ставим наполненные банки в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуем 10-15 минут. Вода должна доходить до плечиков банки, на дно кастрюли положите тряпочку, чтобы банки не полопались. Удобно стерилизовать маринованные помидоры в духовке при 100 градусах 15 минут или микроволновке при максимальной мощности 5 минут.

Друзья, подписывайтесь на мой канал Хозяйкин огород. Буду благодарна за добрый комментарий и лайк этой статье.