Приветствую на «Пивной кухне». Если вы задумывались, что пора бы заняться выдержкой пива, но не знали с чего начать, то у меня хорошие новости.
Даже в обычной квартире можно создать контролируемые условия, которые позволят приобрести пиву сложные вкусы и ароматы.
Самое главное в процессе выдержки, благодаря которой некоторые сорта со временем становятся интереснее – стабильность температуры, так как пиво не должно испытывать слишком больших колебаний. Это негативно отразится на органических химических процессах во время старения напитка.
Конечно, проще всего оборудовать пространство под землёй. Там ёмкости смогут надежно дозревать без лишних дополнительных расходов. Но, как вариант, можно купить в квартиру винный шкаф или холодильник. Сейчас есть огромное количество моделей для любого размера коллекции. Внутри создаётся почти идеальный контроль температуры без поступления света.
Кстати, ультрафиолетовые лучи – второй по важности критерий выдержки. Дело в том, что свет разрушает вещества хмеля и превращает их в другие, которые создают неприятный запах. Конечно, тёмное стекло помогает создать барьер для ультрафиолета, но всё равно пропускает небольшую часть лучей. Поэтому запомните, что лучший друг пива – полная темнота.
Ещё одно условие – бутылки нужно хранить в вертикальном положении. Это позволит свести к минимуму контакт между пивом и пробкой и предотвратить нежелательное окисление.
Исключение – бутылки с корковыми пробками. Они должны лежать горизонтально, чтобы пробка не пересыхала.
Наконец, важная часть любого погреба – это документация. Обязательно ведите записи всей коллекции. Указывайте марку, стиль пива, название пивоварни, дату закладки на хранение и остальные характеристики.
Лучше всего использовать небольшие партии одной серии. Это позволит наблюдать за вкусовыми особенностями пива на разных этапах выдержки.
Конечно, для выдержки подходит не каждое пиво, но об этом расскажу подробнее в следующий раз. До новых встреч на «Пивной кухне»!