Домашняя насыщенная заготовка - как альтернатива компоту в трехлитровой банке.
Важное отступление: все нижеизложенное - не призыв ломать существующие устои, а лишь рассказ о скромном опыте автора в некоторых аспектах сезонных фруктовых заготовках, с целью разнообразить ассортимент консервации, унять творческий зуд в руках и привести запасы продовольствия длительного хранения в формат, удобный для одной конкретно взятой семьи.
Жизнь вокруг нас стремительно меняется под напором внешних обстоятельств, мы меняемся вместе с ней, не только, увы, физически, но и ментально. По большей части канули в лету походы с отцом в гараж на другой конец города, покопаться в моторе старенькой «Копейки», а заодно принести несколько банок солений и непременной картошки. Мало кто сейчас умирает на картофельном гектаре, подвергая огненно-керосиновой инквизиции полосатых колорадских жуков. Дача теперь уже не сколько плантация для продуктового подспорья, а место отдыха, релаксации, приятных селекционных экспериментов. Под кроватями больше не зреют ведра с томатами, дожидаясь консервации, парники не забиты огурцами, лишь кабачки стабильно радуют урожаем, заставляя каждую осень задаваться вечным вопросом - Что делать?
Наверное, у счастливых обладателях домов частных или добротных садовых бунгало, стратегические заготовки и осенний ажиотаж все еще в чести, но у жителей городских многое поменялось.
Гаражи уже не столь популярны, современные машины требуют ремонта в сервисе, ночами они обычно стоят во дворе поближе к хозяину. Новомодные студии плохо приспособлены для кладовочного хранения запасов и, честно говоря, многие фрукты-овощи вырастить сейчас зачастую дороже, чем можно приобрести в крупном супермаркете.
При этом, семьи часто живут раздельно, реже ходят в гости, предпочитая видеозвонки, а на празднование совместных праздников предпочитают фудкорты, не желая связываться с подготовительными хлопотами и последующей уборкой.
Как следствие, большие запасы консервации в большой таре уже не так актуальны. Это больше хобби, эксперименты для души, новые вкусы. В саду, где понемногу всякого и дома многое, но помаленьку. Лично у меня так. Трехлитровые баллоны у меня большая редкость. Все больше банки по литру, а то и вполовину меньше, с крафтовыми этикетками. Очень бывает приятно: залезть зимой на антресоли, осмотреть свою прелесть, выбрать яркую баночку с законсервированным летом, насладиться вкусом и воспоминаниями.
Вот компоты. Их уже давно нет у меня в большой таре, максимум полтора литра. С большим количеством фруктов или вовсе без них – только концентрат ягодной души. Об одной заготовке мне хочется сегодня рассказать.
Это концентрированный сироп из ревеня, недооценённой культуры, с добавлением специей и ягод для полноты вкуса. С помощью него легко сделать самобытный компот, крафтовую газированную воду или интересный коктейль. Кроме того, традиционно украшенный самодельной этикеткой в ретро - стиле это хороший подарок и экономия семейного бюджета).
Все рецептуры пересчитаны на литровый объем. Бутылка такого концентрата эквивалентна шести литрам традиционного компота. При должной стерилизации они хорошо хранятся при комнатной температуре до следующего сезона. Наших скромных запасов ревеня на участке хватает как раз на три литра сиропа, по одному каждого вида. Этого более чем достаточно, учитывая тот факт, что компотом из ревеня я обычно не ограничиваюсь.
Компотный концентрат «Клубничный крем»
Из ревеня, с клубникой, ванильным сахаром и апельсином.
Немного с кислинкой, нежного розового оттенка с кремовым ароматом. Фруктовое переосмысление культовой газированной воды «Крем-сода».
Что нужно: на литровую банку
Ревень свежий стебли - 1 кг
Клубника свежая – 0,5 кг
Сок и цедра одного апельсина
Вода хорошая – 500 гр.
Сахар – 500 гр.
Ванильный сахар – 20 гр. (2 упаковки)
Как делать:
1- Тщательно вымыть ягоды и стебли ревеня, перебрать, удалить повреждённые места, плодоножки и концы стеблей.
2- Ревень нарезать шайбами толщиной 1 см, клубнику пополам. С апельсина снять цедру и выдавить сок.
3- В толстостенную посуду положить ревень, клубнику, сок и цедру апельсина, воду. Довести до кипения и тушить под крышкой на среднем огне 20 минут, перемешав один раз в середине процесса.
4- Полученный развар грубо профильтровать через дуршлаг, хорошо отжимая силиконовой лопаткой жмых.
5- Отфильтрованный компот начисто отфильтровать через тонкое сито для максимальной прозрачности конечного продукта, также отжимая жмых лопаткой.
6- Готовый концентрат перелить в кастрюлю, добавить сахар, довести сироп до кипения, снять пену и кипятить на среднем огне пять минут, затем выключить нагрев и еще раз убрать пену.
7- Концентрат разлить в тщательно простерилизованные банки и укупорить стерильными крышками (для надежности я после разлива концентрата стерилизую его в аэрогриле и лишь затем укупориваю). Банки медленно охладить и убрать на хранение в темное место. Открытую банку хранить в холодильнике около недели. Для приготовления вкусного напитка добавить 2-3 столовые ложки концентрата на стакан воды простой или газированной. Для приготовления компота на литр воды добавить 8 столовых ложек концентрата и довести смесь до кипения.
Компотный концентрат «Пряный штрудель»
Из ревеня, яблока, чабреца, корицы и лаврового листа.
Согревающий, очень новогодний, десертный напиток со вкусом штруделя, одинаково хорош горячим и хорошо охлажденным.
Что нужно: на литровую банку
Ревень свежий стебли - 1 кг
Яблоки свежие – 0,5 кг
Вода хорошая – 550 гр.
Сахар – 500 гр.
Корица – 1 палочка
Тимьян сухой – 2 гр. (1 неполная ч. л.)
Лавровый лист – 1 шт.
Как делать:
Яблоки очищаем от сердцевины, режем на четвертинки. Тимьян можно заметить свежим в количестве двух стеблей. Специи кладем вместе с ревенем и яблоком при первичной варке. Лавровый лист и корицу не разламываем. В остальном технология полностью идентична рецепту «Клубничный крем».
Компотный концентрат «Дачное мохито»
Из ревеня, узбекского лимона и мяты.
Простой освежающий сироп, идеальная база не только для креативного компота, но и основа газированных напитков, коктейлей для детей и взрослых. Если не сможете найти узбекский лимон, берите обычный, тоже будет вкусно.
Что нужно: на литровую банку
Ревень свежий стебли – 1,5 кг
Вода хорошая – 500 гр.
Сок и цедра 1 узбекского лимона
Мята свежая – 2 стебля
Как делать:
С лимона срезаем цедру и выжимаем сок. Мяту рубим ножом на несколько частей, закладываем ее при первичной варке. В остальном технология полностью идентична рецепту «Клубничный крем».
Жмых, оставшийся после фильтрации, также можно пустить в дело. Добавить в него немного сахара и использовать как начинку для пирогов и пирожков, но это уже вкусовщина, личное дело каждого.
One more thing…в случае, если сама мысль остаться в холодное предзимье без компотных заготовок с наличием ягоды или фрукта непереносима, выход есть. В виде 15 опробованных, профессиональных, производственных технологических карт фруктовых компотов по надежному ГОСТу. От А до Я, от «Абрикосового» до «Яблочного». Все они в свое время пересчитаны для домашней консервации, также разливаются в литровые банки формата «На один раз», очень похожи фруктовые консервы венгерской фирмы Глобус, поколение СССР меня поймет. Если к ним возникнет интерес, я с удовольствием поделюсь или же сделаю подробный осенний отчет. Время ответит на все вопросы, а пока…
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
На новые кулинарные исследования и гастроприключения 👇
Тинькофф Банк
2200 7008 6003 1052