Название торта говорит само за себя: его приготовление требовало от кондитера невероятного мастерства. «Идеал» — это тончайшие миндальные коржи квадратной формы, соединенные пралине (массой из измельченных и обжаренных в сахаре орехов). По оригинальной рецептуре крем по краю торта должен быть выложен особым образом — в виде отчетливых приплюснутых шариков. В данном рецепте оформление торта упрощено.
Ингредиенты
- 400 г миндальных коржей
- 560 г масляного пралинового крема
- зеленый пищевой краситель
- какао-порошок для оформления
Для миндальных коржей:
- 280 г белков
- 120 г жареного миндаля, измельчить в пудру (10 сек/скорость 10)
- 50 г сахара
- 40 г муки
Для масляного пралинового крема:
- 500 г крема «Шарлотт»
- 30 г сахара
- 20 г орехов (например, лесных)
- 20 г миндаля
- 5 г какао-порошка
Для крема «Шарлотт»:
- 320 г сиропа «Шарлотт»
- 210 г сливочного масла
- 1 г ванилина
- 1 мл коньяка
Для сиропа «Шарлотт»:
- 220 г сахара
- 140 мл молока
- 55 г яйца
Уже в продаже электронная книга в формате pdf по цене 500 рублей. По вопросам приобретения можно обращаться WhatsApp +79287768843
Приготовление
1. Приготовить масляный пралиновый крем. Обжаривать лесные орехи на
сухой сковороде или в духовом шкафу при 180 °С в течение 10 минут. Удалить шелуху.
2. Поместить в Миксерную чашу очищенные лесные орехи, миндаль и сахар. Готовить 7 мин/120°С/реверс/скорость Ложечка или до тех пор, пока
сахар не растворится и не приобретет светло-желтый цвет. Горячую массу выложить на тарелку и охладить.
3. Раздробить ножом приготовленное пралине. Измельчить в Миксерной чаше 10 сек/скорость 8 до получения густой однородной массы, при необходимости опустите Лопаткой вниз к ножам и повторить измельчение.
4. Добавить какао и перемешать 15 сек/скорость 3. Выложить массу в миску.
5. Приготовить крем «Шарлотт», используя указанное в данном рецепте количество ингредиентов по ссылке (см. Совет). Отложить 2 ст. л. готового крема. Добавить к основной части крема пралине. Масляный пралиновый крем готов.
6. Приготовить миндальные коржи. Взбить в Миксерной чаше, установив Бабочку, охлажденные белки 3 мин/скорость 3 до образования пышной пены и полумягких пиков. Добавить сахар, продолжить взбивание 3 мин/скорость 3.
7. Снять Бабочку. Добавить измельченный миндаль и перемешать быстро Лопаткой, чтобы белки на опали.
8. Аккуратно добавить в Миксерную чашу муку. Перемешать легкими движениями Лопаткой в одном направлении.
9. Выложить массу на противень, застланный пергаментной бумагой, в форме 5 лепешек толщиной 2–3 мм и диаметром 18 см. Выпекать при
150 °С в течение 8–10 мин. Подсушивать 6–8 ч.
10. Придать готовым коржам правильную форму, срезав края ножом (крошка потребуется для оформления боковой поверхности торта).
11. Прослоить коржи пралиновым кремом, покрыть им боковую поверхность торта.
12. Нанести на боковую поверхность крошку. Ее остатки можно смешать с масляным пралиновым кремом. Из получившейся массы сформировать шарики в виде орешков, покрыть какао и украсить ими торт.
13. Подкрасить отложенный крем зеленым пищевым красителем (по желанию). С помощью кулинарного мешка нанести рисунок в виде листочков орешника.
Совет
Как приготовить крем Шарлотт можно посмотреть по ссылке
Вся информация о Сборниках рецептов для Термомикса по ссылке
Готовьте в Термомиксе вместе со мной,
Esushonkova
#термомикс #термомиксрецепты #рецептытермомикс
Мой канал
Этот и другие рецепты вы можете найти в моей коллекции рецептов, которая размещена в приложении для смартфона и планшета.
По вопросам ознакомления с демо-версией или приобретения Базы рецептов можете писать запрос по электронной почте elenasushonkova@yandex.ru или WhatsApp +79287768843
Донаты можно направить:
· СберБанк по номеру карты 639002529035095315
· Cards - Яндекс. Ю.Money - https://yoomoney.ru/to/410016174073554