Business Class проанализировал финансовую отчетность организаций общественного питания в Пермском крае и составил рейтинг заведений в категории «Рестораны, кафе и столовые» по объему выручки по итогам 2022 года. В ТОП-10 попали пять компаний в сегменте фаст-фуда, столовые и ресторан «Чайка Zaza». Показатели по прибыли разнятся, но расходы выросли у всех. При этом тренд на сужение рынка прослеживается и в финансовой картине – сильные игроки увеличивают долю в сфере общепита.
Суммарная выручка ТОП-50 компаний общепита в Пермском крае превышает 9,3 млрд рублей. За год обороты этой группы заведений увеличились на 2,4 млрд рублей. Отметим, по данным Пермьстата, оборот общественного питания в регионе по итогам 2022 года составил 29,3 млрд рублей. Общая чистая прибыль 50 организаций рейтинга выросла на 34,8 млн и достигла 732,9 млн рублей.
В первой десятке – сразу пять компаний, связанных с фаст-фудом. Среди них – три компании из пермской группы «Алендвик». Суммарная выручка за прошлый год ООО «РЕСТ ФУД», ООО «РОТ ФУД» и ООО «СИТИ ФУД» составила 1,9 млрд рублей. Это на 500 млн рублей больше, чем по итогам 2021 года. Расходы выросли. Что касается чистой прибыли, то у «РЕСТ ФУД» она выросла на 13%, а вот у «РОТ ФУД» и «СИТИ ФУД» сократилась на 8% и 46% соответственно. В «Алендвике» отметили, что если учитывать финансовые показали по всей сети кафе из группы компаний, то чистая прибыль за год поднялась более чем на 10%.
Еще две относятся к федеральной сети KFC (с апреля 2023 года – Rostic’s). Их общая выручка за прошлый год – 723,2 млн рублей, что на 127,2 млн рублей выше в сравнении с 2021 годом. ООО «КФС ПИРАМИДА» в Перми задекларировало убытки, а ресторан в Чайковском (ООО «Верона») зафиксировал прибыль в 500 тыс. рублей.
Еще два игрока в сегменте фаст-фуда не вошли в ТОП-10, но заняли 34-е и 40-е места соответственно – это компании, управляющие пиццериями «Додо»: ООО «Киров-пицца» (выручка – 116,8 млн рублей) и ООО «Додо Парма» (105,9 млн рублей). Первая компания снизила чистую прибыль на 15% за год, вторая – сохранила статус-кво по этому критерию.
Также в ТОП-10 вошли предприятия общественного питания, оказывающие услуги столовых при других организациях. Замыкает первую десятку ООО «Чайка», которое управляет рестораном «Чайка Zaza». За год компания нарастила выручку на 77,7 млн рублей – до 253,7 млн рублей. Чистая прибыль сократилась на 10 млн рублей. Ресторанный холдинг «ZaZa Group» также развивает кафе «One Гоги», ресторан Portofino и кафе-магазин «Чили». Также в управлении команды находится банкетный зал White hall.
Как правило, ресторанные холдинги открывают для каждого отдельного заведения свое юридическое лицо. В таком формате и с разными собственниками, например, работают кафе в сети RestUnion (развивает заведения «Халва», «Тсуру», Zlata Husa, Casa Mia). Еще один вариант регистрации использует «Алендвик» – у него одно юридическое лицо управляет несколькими точками.
На 11-й строчке разместилось ООО «Чайхана». Выручка компании выросла на 37,9 млн рублей, в прошлом году она составила 215,8 млн рублей. Прибыль сократилась на 11,8 млн рублей – до 12,2 млн. Сеть включает в себя два заведения узбекской, азербайджанской и турецкой кухни. Собственники «Чайханы» также развивают сеть ресторанов азербайджанской кухни «Суфра» (два заведения) и «Пахлава» (одна точка). ООО «Суфра» также вошло в ТОП-50 компаний в сфере общепита края по объему выручки – организация заняла 23-ю позицию. За год оборот вырос с 107,8 млн до 132,1 млн рублей. Чистая прибыль ООО «Суфра» снизилась на 27% (до 5,5 млн рублей), у ООО «Чайхана» – на 49% (до 12,2 млн рублей).
ООО «Ресторан «Турист», управляющее рестораном при отеле «Амакс» (ул. Монастырская, 43), заняло 13-е место с выручкой 170 млн рублей. За год организация значительно увеличила прибыль – с 500 тыс. рублей в 2021 году до 15,6 млн рублей в 2022-м. Еще один рекордсмен по приросту чистой прибыли – ООО «Базилик» (ресторан Belka). За год компания нарастила показатель более чем на 1000%, он достиг 8,1 млн рублей. Существенно изменилась и выручка организации – 139,5 млн рублей в прошлом году против 96,3 млн рублей в 2021 году. Это позволило «Базилику» подняться на 21-ю строчку в рейтинге. Развитием проекта занимаются собственники сети кафе Roll’s. Обратная ситуация наблюдается у ООО «Диамант» (компания является правообладателем торговой марки сети кофеен Monkey Grinder): несмотря на существенный рост выручки с 112,9 млн до 165 млн рублей за год, чистая прибыль упала на 83% до 1,7 млн рублей.
Владельцы пермского азиатского бистро планируют развивать доставку еды в Дубае и на Бали
Пивной ресторан «Хамовники» (ООО «Зевс») в аэропорту «Большое Савино» подтянул выручку на миллион, но чистую прибыль задекларировал на 11% меньше, чем в 2021 году.
В ТОП-50 также вошли несколько компаний, развитием которых занимается ресторанная группа Barmanagement.pro (бары Rob Roy, Mai Tai, Curtiss, бистро «Лапшичная» и ресторан Nolan wine&kitchen). На 25-м месте – ООО «Нолан» (выручка за год выросла на 19,2 млн до 130,3 млн рублей, чистая прибыль – на 60% до 29,6 млн рублей), на 39-м – ООО «Добрый Вечер» (выручка выросла с 81,2 млн до 107,1 млн рублей, чистая прибыль – на 74% до 36,3 млн рублей).
В рейтинг попали оба гриль-бара «ШашлыкоFF» в Перми. ООО «Система» на 32-м месте (точка в ТРК «Новая Столица») показало выручку в 119,1 млн рублей (в 2021 году – 93,1 млн рублей, ООО «Рестора Групп» на 36-й строчке – 112,7 млн рублей (в 2021-м – 82 млн рублей).
Закрепились в ТОП-50 такие старожилы, как рестораны La Bottega (ООО «С-Трейд») и «Строгановская вотчина» (ООО «Строгановская вотчина»). Они находятся на 29-м и 45-м местах с объемом выручки в 125,6 млн рублей и 100,6 млн рублей соответственно. La Bottega, по данным «Сбис», сократила чистую прибыль на 35%, а «Строгановская вотчина» – на 16%. К ним присоединился еще один опытный игрок – чешский ресторан Zlata Husa (ООО «Букинист»). Он занимает 48-ю позицию с выручкой в 96,3 млн рублей. Чистая прибыль компании за год увеличилась на 29% и составила 10,9 млн рублей.
С меньшим опытом работы на рынке, но уже достаточно сильные заведения, попавшие в рейтинг с самой большой выручкой за прошлый год – кафе K16 CAFE (ООО «Просперити»), «Рислапша» на ул. Пермской (ООО «Рислапша») и Novopomodoro и Toropomodoro (ООО «Пять Вкусов»). Они заняли места с 41-го по 43-е соответственно. Наибольший рост выручки из указанных компаний продемонстрировала «Рислапша» – за год оборот увеличился с 32,9 млн до 101,8 млн рублей.
Источник: данные «Сбис».