Несмотря на достижения медицины кишечные инфекции занимают не последнее место в перечне часто встречающихся заболеваний. Инфекционные заболевания желудочно-кишечного тракта по своей значимости могут уступать только острым респираторным заболеваниям. Причиной возникновения этих болезней чаще всего является попадание болезнетворных бактерий в организм человека с пищей и водой. Источником болезни может выступать и больной человек, не соблюдающий меры санитарии. Он заражает окружающие предметы, что приводит к цепной реакции в распространении инфекции. Необходимо учитывать и чрезвычайную устойчивость многих микроорганизмов во внешней среде. Существует своеобразная взаимосвязь между возникновением отдельных форм заболевания желудочно-кишечного тракта с видами пищи. Сальмонеллез и дизентерия встречаются при употреблении молочных продуктов, стафилококковая инфекция - кондитерских изделий, заболевания, вызванные эшерихиями, протеями и псевдомонас аеругиноза – с кипяченой водой. Некоторые из пос