Ингредиенты: Шаги приготовления: Приятного аппетита)))
Ингредиенты:
- Говядина - 500-600 г
- Свинина с жиром - 500 г
- Лук репчатый - 100-120 г (1 шт.)
- Чеснок (по желанию) - 1-2 зубчика
- Хлеб белый черствый - 120 г
- Молоко или вода - 70 мл
- Желтки (по желанию) - 2 шт.
- Соль - 3-4 щепотки (по вкусу)
- Молотый черный перец - 2-3 щепотки (по вкусу)
- Масло топленое - для жарки
- Пшеничная мука (не обязательно) - для панировки
Шаги приготовления:
- Удалите корочки с хлеба и замочите его в молоке или воде.
- Очистите лук и чеснок, нарежьте их на кусочки.
- Удалите жилы и пленки с говядины и свинины, нарежьте мясо небольшими кусочками. Если свинина содержит недостаточно жира, добавьте 100 г свиного сала без шкуры.
- Пропустите мясо через мясорубку, а также перемешайте его с луком и чесноком (можно также добавить обжаренный лук для более насыщенного вкуса).
- Добавьте к фаршу отжатый от молока хлеб, желтки (если используете), соль и перец. Рекомендуется добавить пару ложек ледяной воды для сохранения сочности котлет.
- Хорошо вымешайте фарш до однородности и отбейте его, поднимая его мокрыми руками над миской и бросая несколько раз (около 10) в миску. Если вы не используете желтки, отбивка фарша должна быть особенно тщательной.
- Покройте миску с фаршем пленкой и поставьте ее в холодильник на 30 минут.
- Сформируйте котлеты из фарша мокрыми руками, каждая должна весить от 75 до 100 г и иметь примерно 2 см толщины. Вы можете обвалять их в муке, но это не обязательно. Оставьте котлеты на несколько минут в холодильнике.
- Разогрейте сковороду с топленым маслом и выложите котлеты на сковороду на расстоянии друг от друга. Жарьте каждую котлету с одной стороны на среднем огне до румяности (7-8 минут).
- Переверните котлеты и жарьте с другой стороны еще несколько минут. Затем накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и готовьте еще 5-10 минут, чтобы котлеты пропарились внутри (можно добавить 1-2 столовые ложки горячей воды).
Приятного аппетита)))