Любовь азиатов, особенно китайцев, к усилителю вкуса стала притчей во языцех. Упаковки с белыми кристаллами глутамата натрия стоят на каждой кухне у простой хозяйки. Без ложки глутамата и дети есть не захотят, и муж спросит, почему суп не вкусный.
Поскольку глутамат натрия находится в пище и сам по себе, без всякой добавки, долго велись споры, правда ли он может навредить в больших количествах. Поверить в это сложно, потому что это не табак, не алкоголь, а просто… вкусная еда.
Что же такое – Синдром Китайской кухни
Доктор Роберт Квок в 60-тых годах прошлого века первым связал ощущения легкого оцепенения рук, спины, задней части шеи. Повышенную потливость, затрудненное дыхание, отечность лица и проблемы с сердцебиением у людей после обеда в традиционном китайском ресторанчике, где повара не жалели глутамата.
К счастью, хоть симптомы были и частыми, они не приводили ни к чему хроническому. Можно просто посидеть двадцать минут, и все пройдет.
Потому многие люди связывали это с приправами или остротой китайских блюд, от чего и были странные ощущения тела.
Война за вкусную еду в 70 лет
Китайцам самим очень не понравился такой термин, они утверждали, что глутамат натрия полностью безопасен. А значит – и их кухня. Отвыкнуть от качественно иного вкуса блюд, особенно когда еда готовится наспех, не получается.
Еще бы, в Европе средний человек получает в организм 0,5г вкусового усилителя. А китаец ежедневно аж целых 3 грамма. Разница в шесть раз!
Не удивительно, что китайцы очень неохотно едят блюда других кухонь. И даже когда едут в тур поездки, часто ищут национальные рестораны, не стремясь пробовать кухню другой страны.
Потому что им – НЕВКУСНО.И не потому что мы плохо готовим, а потому что не привыкли усиливать вкус каждого блюда в шесть раз.
Тем более в уличных забегаловках для привлечения клиентов его не желают, а китайцы просто обожают плотно поесть вне дома.
Не удивительно, что когда европеец пробует пищу с передозировкой глутамата, у организма появляется реакции отравления – головная боль, слабость, тошнота. Но обычно травятся не вкусной, просроченной едой, как можно так вкусно отравиться!?
Вот люди и не верят, едят и хвалят.
Как есть в Китае и не болеть симптомом китайской кухни?
Привыкать в такой еде не стоит, вкусовые ощущения замылятся и нормальная еда будет не такой вкусной. Излечиться от подобного можно, немного поголодав.
Лучше перемежать одну порцию китайской еды с обычной булкой без глутамата или вареным яйцом, туда глутамат просто некуда положить.
Кстати, это и отчасти ответ на вопрос, почему, когда готовишь по ютубу китайское блюдо, точно повторяя все ингредиенты, то получается все равно не та вкусно, как в Китае. Потому что там далеко не всегда говорят, что бахнули ложечку глутамата!
А вы кладете глутамат натрия при готовке? Насколько вы китаец?)
Подписывайтесь и комментируйте.