Колбаса варёная "докторская" была популярная в СССР, с ней делали бутерброды, добавляли в салаты. Мне всегда было интересно почему её называют "докторской" я думал что это просто название такое, но на самом деле всё не так просто.
В 1936 году ВНИИ мясной промышленности была разработана рецептура колбасы, производился этот продукт на Московском мясокомбинате А. И. Микояна.
Колбаса соответствовала ГОСТу 23670 - 79.
Из расчёта на 100 кг колбасы, состав ингредиентов был таким:
- 85 кг свинины (из них 60 кг нежирной)
- 15 кг говядины высшего сорта.
Добавки:
- 2,5 кг соли.
- 100 г сахара.
- 30 г кардамона.
- 30 г селитры.
Для сравнения состав современной "докторской" на 100 кг колбасы выглядит так:
- 30 кг курицы.
- 10 кг свинина, шпик.
- 25 кг соя.
- 25 кг измельчённые субпродукты, кости и шкура.
- 10 кг консерванты.
Получается "докторская" колбаса производимая в СССР состояла полностью из мяса, но так было не всегда.
С каждым годом мяса в колбасе становилось меньше, так как первоначальное назначение "докторской" было другим.
Так почему колбаса называлась "докторской" и была на 100% из мяса ?
Этот сорт вареной колбасы был разработан специально для лечебно диетического питания и выдавался людям с подорванным здоровьем от голодания в результате Гражданской войны. И назвали её "докторской" так как она предназначена была для лечения.
Но со временем когда нужда в такой колбасе отпала, в неё мяса стали класть меньше, а название прижилось и стало популярным у вареных колбас.
Нужно понимать и тот факт, что полностью из мяса колбасу делать невыгодно, делать конечно можно, только цена на такое изделие будет космической!
СПАСИБО ЧТО ПРОЧИТАЛИ ЭТУ СТАТЬЮ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ И СТАВЬТЕ ЛАЙК.